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[시인 최원준의 음식문화 잡학사전] <14> 기장 대변 멸치 밥상의 변화 2024.09.21해당카페글 미리보기
볶음용, 육수용, 젓갈용으로 쓰인다. 부산 기장군 대변에서는 걸그물(자망) 어업으로 멸치를 잡는데, 특히 배 한 척으로 물길 따라 멸치 떼의 흐름을 보고 그 길목에 그물을 드리워 잡는 흘림걸그물(유자망) 어업이 대세다. 그렇게 잡은 멸치는 크기 10~15...
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멸치육수 비린내가 나요ㅠㅠ(도움요청) 2023.02.24해당카페글 미리보기
황태 대가리. 무우. 멸치넣고 육수를 만들었는데 비린내가 납니다ㅠㅠ 많은양이라 버리기도 아까워요. 혹시 다끊인육수 비린내를 조금이라도 덜나게하는 방법 없을까요?
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물냉면 임성근 레시피 육수만드는 방법 2024.10.24해당카페글 미리보기
설탕, 식초를 넣고 간을 맞춥니다. 배와 오이를 갈아 즙을 내어 넣으면 더욱 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다. 팁 멸치는 내장과 대가리를 제거 후 마른 팬에 한번 볶아 사용하면 더욱 고소한 맛을 낼 수 있습니다. 고추씨는 물에 1~2번 헹궈서 넣으면 육수...
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청국장찌개 고향원 대가의 청국장 끓이는법 2024.08.25해당카페글 미리보기
국물의 풍미를 더합니다. 볶은 김치: 김치를 볶아 넣으면 무르지 않고 감칠맛이 더욱 살아납니다. 재료 멸치육수: 대가리&내장 제거한 국물멸치100g, 고추씨20g, 무200g, 대파반대(뿌리째), 양파1개(200g), 물4L 청국장: 생청국장 200g, 으깬 청국장 200g...
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두고두고 쓰기 좋은 육수 만들었어요 2024.01.15해당카페글 미리보기
재료는 다시마 다시멸치 마른새우 띠포리 무우 황태대가리를 넣으면 육수맛이 좋아서 꼭 넣읍니다^^ 팔팔 끓여서 식은 후애 냉장고에 넣어둡니다 국이나 육수필요시 사용하는데 한번할때 솥에다가 크게하면 먹기좋아요~
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멸치똥 2023.11.02해당카페글 미리보기
집안에 한 뭉테기 멸치 대가리가 찌릿 날 노려보는 게 아닌가 그날, 어쩌면 낙엽과 어울리지 않는 진달래가 보란듯이 폈듯이 난...아내는 며칠이고 고독과 싸우며 누군가에게 먹일 맛난 육수를 위해 저린 발을 동동거리며 누구처럼 필요 없을 멸치똥을 떼...
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멸치대가리 넣은 칼국수^^ 2014.09.20해당카페글 미리보기
쓴맛을 동반하긴 하지만 그래도 멸치를 깔끔히 먹고 해치우기위해 남은 멸치대가리로 육수를 끓인답니다. 한시간안에 칼국수반죽과 육수끓이기 그리고 칼국수 끓이기를 총알같이 만들어봅니다. 200ml 한컵, 밥숟가락 계량 2인분 육수 - 멸치대가리 한컵...
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따갑분 8월 마지막 휴일 2024.08.31해당카페글 미리보기
휴일 국수 헤먹고 육수 끊인 멸치와 명태 대가리 던져 줘드만 아주 맛나게 잘 먹네요 ^^♥ 계란 날마다 주는 하이라인브라운과 예민한 백봉이
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20240121 일요일 좋은 아침... 2024.01.21해당카페글 미리보기
좀 무리한 탓으로 술이 잘 안 깨서 김치죽을 끓여 먹었네요! ㅎㅎㅎ 가끔 입맛 없을 때 먹기가 참 좋습니다! 멸치 다시마 북어 대가리로 육수를 우리고요! ㅎㅎㅎ 우리고요... 우리고요... 우리고요...! ㅎㅎㅎ 아... 기름이 비칩니다! 언젠가 블루썬님...
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아껴야 산다 육수용 디포리 고추장디포리 디포리조림 2023.04.04해당카페글 미리보기
고추장디포리 디포리조림 올겨울에 멸치를 박스로 사서 디포리는 고추장에도 담아두었습니다 일단 디포리는 내장과 대가리는 다듬어서 육수내서 소면 말아먹고 ... 몸통은 비늘이 너무 억세서 하나씩 까서 고추장과 켜켜로 담았어요 그러고도 남은 다듬어...