cafe

젓 담그는 시기는 어패류의 수확시기에 따라 다르며, 계절 별로 분류해 보면 다음과 같습니다 1월: 어리굴젓, 명란젓, 창난젓, 뱅어젓 2월: 어리굴젓, 조개젓, 멸치젓 3월: 어리굴젓, 꼴뚜기젓, 곤쟁이젓 4월: 꼴뚜기젓, 조개젓, 조기젓, 황석어젓, 대합젓...

지방마다 담그는 종류와 시기가 다르다. 우리나라의 젓갈 종류는 약 140여 종에 이른다. 소재별로 분류해 보면, 생선으로 담근 것이 80여 종, 생선의 내장이나 생식소로 담근 것이 50여 종, 게나 새우 등 갑각류로 담근 것이 20여 종이고, 낙지·문어...

풀치(새끼갈치) 황석어나 새끼조기, 청각, 굴 멸치액젓이나 까나리 액젓 같은 젓갈류 등 해산물이 많이 들어간다는 점이다...만드는 비법도 배운 적이 있었다 요즈음은 간장을 담그는 시기라서 잠깐 내가 어린 시절로 돌아가서 장 담그는 일들을 기억해서...

느낄수 있죠 3~~삭힐수록 맛이 좋아지는 젓깔 담백질이 많은 멸치, 정어리,조기 젓길은 3개월 정도 숙성시키면 씹히는 식감이...밥반찬으로 김치담그기 용으로도 쓸수 있어요 1년이상 삭힌 젓갈은 동량의 물과 다려서 젓국으로 사용합니다 4~~햇볕이 들지...

이 시기부터 김치는 보관성과 영양이 뛰어난 식품으로 인정받게 되었고, 다양한 종류의 김치가 발전하게 되었습니다. ▶ 20세기 초반 한국의 전통적인 김치 제조 방식이 산업화되면서, 대량 생산이 가능해졌습니다. 이로 인해 김치는 한국의 대표적인 국민...

맛있는 시기라 멸치무침회를 먹을겸.. 우리 유빈이 멸치 구경도 좀 시켜줄 겸.. 기장..대변항 쪽으로 갔답니다.. 우선 다양한...라고.. 우리 유빈이의 눈을 끈 것이 있었는데.. 바로 멸치를 소금에 버무리는 작업.. "유빈이가 좋아하는 김치에 들어가는 젓갈

멜젓(멸치젓갈) 밖에 별다른 게 없다. 제주의 대표 식재료를 꼽아 본다면 단연코 일등 자리엔 옥돔이 차지한다. 옥돔은 12월에서 2월까지가 가장 맛있을 때다. 요즘은 사시사철 구할 수 있는 생선이지만 옛날엔 그러지 못했다. 생선이 많이 나는 우리 마을...

김치를 담그는 ‘산지 직송’ 김치다. 돌산갓에 여수 앞바다 멸치로 만든 멸치젓갈, 국내산 고춧가루·파·마늘·생강 등을 갈아 만든 양념을 섞어 버무린다. 쌉쌀한 김치 맛의 ‘킥’은 비법 양념. 25년 전통의 양념이 톡톡히 감칠맛을 살린다. 당일 담근...

잡는 시기에 따라 이름이 다르다)을 일컫는 것으로 멸치육젓이니 까나리육젓이니 하는 건 국적불명의 헛소리일 뿐이다. 요즘은...살 때는 제조과정이나 성분표를 꼼꼼히 살펴야 한다. ▲ 멸치 젓갈 거르기 시골살이 시작하면서 장류는 처음부터 직접 담궈...