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각종 젓갈 담는 시기 2015.05.28해당카페글 미리보기
느낄수 있죠 3~~삭힐수록 맛이 좋아지는 젓깔 담백질이 많은 멸치, 정어리,조기 젓길은 3개월 정도 숙성시키면 씹히는 식감이...밥반찬으로 김치담그기 용으로도 쓸수 있어요 1년이상 삭힌 젓갈은 동량의 물과 다려서 젓국으로 사용합니다 4~~햇볕이 들지...
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【제주인의 삶과 문화 (11)】 제주의 음식2 -궁둥조베기와 느쟁이범벅 / 강 서 2024.09.13해당카페글 미리보기
멜젓(멸치젓갈) 밖에 별다른 게 없다. 제주의 대표 식재료를 꼽아 본다면 단연코 일등 자리엔 옥돔이 차지한다. 옥돔은 12월에서 2월까지가 가장 맛있을 때다. 요즘은 사시사철 구할 수 있는 생선이지만 옛날엔 그러지 못했다. 생선이 많이 나는 우리 마을...
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문화탐방지도사 13기 심화반 시연 후기 2024.06.28해당카페글 미리보기
국. 멸치국 등이 있으며 손쉽게 얻을 수 있는 배추. 미역. 호박 등으로 단순하게 만들어진 국이 발달했다. 해녀들이 밭과 바다...풍부한 제주는 자리. 전복. 소라 등으로 만든 젓갈이 독특하다. 해녀들이 그들의 터전에서 수확한 재료들로 이어온 제주...
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김치의 깊은 맛 살리는 젓갈 고르기 2009.11.30해당카페글 미리보기
김치와 젓갈의 궁합은? 이른 겨울에 먹을 김치는 황석어젓과 조기젓의 생젓국으로 국물을 부으면 좋고, 겨울 중간에 먹을 것은...맛있는 새우젓은? 새우젓은 음력 6월에 담는 육젓, 음력 8월에 담는 추젓, 겨울철에 담는 동백젓이 있는데 김장용으로는...