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알젓(卵醢) 알젓은 어류의 종류에 따라 게알젓, 고등어알젓, 대구알젓, 명란젓, 복어알젓, 새우알젓, 성게알젓, 숭어알젓, 연어...중 가장 잘 알려져 있는 것은 명란젓이다. 명란젓은 명태의 알집을 북어 제조 시 수거해서 염장발효하여 만든 것이다. 명란...

창자, 알집)을 오래 두고 먹기 위해 생각해 낸 방법이 소금에 절여서 숙성·발효시키는 것이다. 농업 고전서인『제민요술齊民要術』에 “조기·청상아리·숭어 등의 창자·위·알주머니를 깨끗하게 씻어 조금 짭짤할 정도로 소금을 뿌려 항아리에 넣고...

젓”, 명태의 내장이나 위로 만드는 “창난젓”, 청어의 알의 “청어알젓” 등이 있다. 또한 소련, 노르웨이 등의 철갑상어의...만들기 위해서는 우선 산란기를 앞둔 숭어의 배를 갈라 알집이 터지지 않도록 숭어의 알을 떼어 내 소금물에 담가 불순물을...

1) 알집에 칼질을 조금 넣어 굵은 소금을 적당히 넣고 버무린다. (알을 싸고 있%는 검은 막은 가위로 잘라 같이 버무린다...자료 대구(大口, 학명: Gadus macrocephalus는 경골어류 대구목 대구과에 속하는 바닷물고기로 입이 커서 대구(大口) 라 하고...