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지금까지 몰랐던 명태 내장의 새로운 사실(곤이와 이리) 2013.09.11해당카페글 미리보기
호칭을 썼을 뿐이지 정확한 명칭은 "이리"가 맞습니다. 아래 사진을 보면서 곤이, 이리, 정소와의 관계를 알아보겠습니다. 명태, 대구등의 암컷의 배를 갈라보면 이렇게 알집이 있는데 이것은 명란젓의 주재료가 되며, 알탕에도 사용됩니다. 이것의 정확한...
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젓갈 월별 담그는 시기와 담그는 방법 2024.01.05해당카페글 미리보기
알젓(卵醢) 알젓은 어류의 종류에 따라 게알젓, 고등어알젓, 대구알젓, 명란젓, 복어알젓, 새우알젓, 성게알젓, 숭어알젓, 연어...중 가장 잘 알려져 있는 것은 명란젓이다. 명란젓은 명태의 알집을 북어 제조 시 수거해서 염장발효하여 만든 것이다. 명란...
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한국의 젓갈 2021.12.05해당카페글 미리보기
창자, 알집)을 오래 두고 먹기 위해 생각해 낸 방법이 소금에 절여서 숙성·발효시키는 것이다. 농업 고전서인『제민요술齊民要術』에 “조기·청상아리·숭어 등의 창자·위·알주머니를 깨끗하게 씻어 조금 짭짤할 정도로 소금을 뿌려 항아리에 넣고...
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임금님진상품 영암어란, 대구어란, 건수어란, 석수어란해, 연어란해, 숭어어란 2017.06.09해당카페글 미리보기
젓”, 명태의 내장이나 위로 만드는 “창난젓”, 청어의 알의 “청어알젓” 등이 있다. 또한 소련, 노르웨이 등의 철갑상어의...만들기 위해서는 우선 산란기를 앞둔 숭어의 배를 갈라 알집이 터지지 않도록 숭어의 알을 떼어 내 소금물에 담가 불순물을...
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대구탕 끓이기 2009.12.17해당카페글 미리보기
1) 알집에 칼질을 조금 넣어 굵은 소금을 적당히 넣고 버무린다. (알을 싸고 있%는 검은 막은 가위로 잘라 같이 버무린다...자료 대구(大口, 학명: Gadus macrocephalus는 경골어류 대구목 대구과에 속하는 바닷물고기로 입이 커서 대구(大口) 라 하고...
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생선 본색 2013.02.02해당카페글 미리보기
대구, 명태, 숭어, 병어 등의 흰 살생선과 고등어, 방어, 꽁치, 연어 등의 붉은 살생선이 대표적이다. 영양도 풍부하고 맛도 최고인 제철 생선, 집에서 어떻게 요리해 먹을까? 일식집 ‘옌’의 오너 셰프인 남경표 씨가 여덟 가지 겨울 생선의 참맛을 즐길...
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슬목어 머리는 어떻게 최고의 보양식이 됐을까? 2018.10.22해당카페글 미리보기
요리에는 대구 지리탕, 복 지리탕 말고도 우럭 지리탕, 감성돔 지리탕 등이 있다. 일본 사람들이 좋아하는 나베우동을 우리말로는 냄비우동이라고 한다. 일본식 냄비 요리인 지리나베(ちり鍋)는 흰 살 생선을 잘라 두부, 채소 등과 함께 냄비에 넣고...
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영암어란(魚卵), 대구어란(大口魚卵), 건수어란(乾秀魚卵), 석수어란해(石首魚卵醢), 연어란해(連魚卵醢), 숭어어란(秀魚魚卵) 2017.08.11해당카페글 미리보기
젓”, 명태의 내장이나 위로 만드는 “창난젓”, 청어의 알의 “청어알젓” 등이 있다. 또한 소련, 노르웨이 등의 철갑상어의 알로 만들어지는 “캐비어”는 세계의 진미로서 알려져 있다. 그밖에 은어 알, 도미, 고등어 알을 원료로 한 젓갈류도 있다...
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약초의 종류(분류) 2021.01.17해당카페글 미리보기
사마귀의 알집], 상기생[뽕나무겨우살이], 저실[닥나무열매], 지실[탱자의 풋열매], 지각[탱자], 치자, 산조인[멧대추씨], 산수유, 금앵자, 욱리인, 여정실[광나무열매], 오가피, 구기자, 지골피[구기자나무뿌리껍질], 만형자[순비기나무열매], 단피[모란...
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약선요리-초급편(4) 2012.06.04해당카페글 미리보기
다시마, 대구, 도미, 멍게, 멸치, 명태(생태, 명란젓, 북어), 민어, 민물장어, 뱅어, 복어, 붕어, 삼치, 생굴, 성게, 스쿠알렌, 아구, 아지, 옥돔, 우럭, 우렁이, 우뭇가사리, 이면수, 잉어, 자라, 장어, 전갱이, 준치, 파래, 해파리, 비늘 없는 생선(가재...