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알젓(卵醢) 알젓은 어류의 종류에 따라 게알젓, 고등어알젓, 대구알젓, 명란젓, 복어알젓, 새우알젓, 성게알젓, 숭어알젓, 연어...중 가장 잘 알려져 있는 것은 명란젓이다. 명란젓은 명태의 알집을 북어 제조 시 수거해서 염장발효하여 만든 것이다. 명란...

1) 알집에 칼질을 조금 넣어 굵은 소금을 적당히 넣고 버무린다. (알을 싸고 있%는 검은 막은 가위로 잘라 같이 버무린다...자료 대구(大口, 학명: Gadus macrocephalus는 경골어류 대구목 대구과에 속하는 바닷물고기로 입이 커서 대구(大口) 라 하고...

젓”, 명태의 내장이나 위로 만드는 “창난젓”, 청어의 알의 “청어알젓” 등이 있다. 또한 소련, 노르웨이 등의 철갑상어의...만들기 위해서는 우선 산란기를 앞둔 숭어의 배를 갈라 알집이 터지지 않도록 숭어의 알을 떼어 내 소금물에 담가 불순물을...

창자, 알집)을 오래 두고 먹기 위해 생각해 낸 방법이 소금에 절여서 숙성·발효시키는 것이다. 농업 고전서인『제민요술齊民要術』에 “조기·청상아리·숭어 등의 창자·위·알주머니를 깨끗하게 씻어 조금 짭짤할 정도로 소금을 뿌려 항아리에 넣고...

대구, 명태, 숭어, 병어 등의 흰 살생선과 고등어, 방어, 꽁치, 연어 등의 붉은 살생선이 대표적이다. 영양도 풍부하고 맛도 최고인 제철 생선, 집에서 어떻게 요리해 먹을까? 일식집 ‘옌’의 오너 셰프인 남경표 씨가 여덟 가지 겨울 생선의 참맛을 즐길...

요리에는 대구 지리탕, 복 지리탕 말고도 우럭 지리탕, 감성돔 지리탕 등이 있다. 일본 사람들이 좋아하는 나베우동을 우리말로는 냄비우동이라고 한다. 일본식 냄비 요리인 지리나베(ちり鍋)는 흰 살 생선을 잘라 두부, 채소 등과 함께 냄비에 넣고...

젓”, 명태의 내장이나 위로 만드는 “창난젓”, 청어의 알의 “청어알젓” 등이 있다. 또한 소련, 노르웨이 등의 철갑상어의 알로 만들어지는 “캐비어”는 세계의 진미로서 알려져 있다. 그밖에 은어 알, 도미, 고등어 알을 원료로 한 젓갈류도 있다...

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신선한 대구알이 들어가지만 차유진 씨는 짭쪼름한 명란젓을 사용하여 한국 사람의 입맛에 맞게 바꿨다. 삶은 감자와 양파, 물에 불린 흰 빵(바게트의 속이나 식빵), 레몬즙, 올리브오일 등을 곱게 간 다음 명란젓과 잘게 다진 신 김치를 넣으면 완성...