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숭어알젓, 연어알젓, 장대알젓, 조기알젓, 화란젓 등으로 구분하며, 그 중 가장 잘 알려져 있는 것은 명란젓이다. 명란젓은 명태의 알집을 북어 제조 시 수거해서 염장발효하여 만든 것이다. 명란젓은 짠맛과 구수한 맛과 연분홍살색이 특징적이며, 여러...

레트로한 분위기와 특색 있는 메뉴로 오픈하자마자 핫플레이스로 떠올랐다. 대표 메뉴 알곤이칼국수는 비린 맛을 잡은 명태의 알집과 이리가 들어가 끓여 쫄깃하면서도 고소한 맛이 일품이다. 세 가지 고춧가루와 청양고추를 섞어 칼칼한 맛의 국물 맛도...

버섯, 명태 등을 넣고 우린 육수에 먹기 좋은 크기로 손질한 생아귀와 각종 해산물과 콩나물을 넣고 양념으로 간을 한다. 손님상에 내기 전에 고소한 들깻가루를 얹어낸 점이 특징이다. 매콤하고 고소한 향이 먼저 식욕을 자극하고 깔끔한 양념과 부드러운...

호칭을 썼을 뿐이지 정확한 명칭은 "이리"가 맞습니다. 아래 사진을 보면서 곤이, 이리, 정소와의 관계를 알아보겠습니다. 명태, 대구등의 암컷의 배를 갈라보면 이렇게 알집이 있는데 이것은 명란젓의 주재료가 되며, 알탕에도 사용됩니다. 이것의 정확한...

추운 날 처마 밑 새끼 끈에 데롱데롱 매달려 찬바람에 이리저리 흔들리며 뻣뻣하게 얼어가며 건조되는 못 생긴 생선이 있었다. 명태도 아니고 홍어도 아니면서 커다란 입에 배통에는 알집을 축 늘여 달고 있는 못 생긴 생선이다. 아버지는 유달리 그것을...

꼬불꼬불하게 생긴 수컷의‘정소’이고 암컷의 ‘난소’는‘알집’또는‘물고기의 새끼집’을 말한다 짝짓기는 3살에서 5살이...되어야한다 바닷가에서 내장을 빼고 네 마리를 한 코로 묶은 명태 영하 20도의 날씨에 바람이 잘 통하고 눈 녹은 계곡의...

지천으로 잡혔던 생선이다. 제사에, 고사에 빠지지 않는 북어를 이고 진 상인들이 전국 곳곳으로 다녔고, 명태를 말리기 위해 빼내야 하는 알집과 내장이 명란젓으로 창난젓으로 변신했다. 그런데 규슈 후쿠오카현의 특산으로 일본 전역에 알려진 멘타이코...

등을 살만 발라 푹 삭힌 후 조금씩 꺼내 양념하여 먹는다. 조개에는 칼슘·인·철분·비타민 A 등이 풍부하다) -명란 젓(명태의 알집을 염장, 발효하여 만든 젓갈. 명란젓은 짠맛과 구수한 맛과 연분홍 살색이 특징 적이다) -낙지 젓(싱싱한 낙지를 골라...

1. 명란 (Tarako) 1. 개 요 명란은 명태의 난소를 알집 그대로 염장한 것으로 제조 시기는 11월에서 익년 3월까지이다. 일본에서는 1936년 당시 東京, 京阪, 北陸 지방에 안정된 수요가 있었다는 기록이 있지만 그 외에는 확실한 기록이 없다. 1950...