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진심 개깔끔하고 거의 백수저 요리사들이랑 견줄정도로 잘한다ㄷㄷ

가운데 푸른 야채는 냉이 모수의 전복요리

구수한 밀향과 쫀득한 식감의 아이스크림. 빵이 없는 모수에서 정말 사워도우 빵에 퀴노아를 발라먹는 듯한 느낌을 주어 먹는...메뉴. 부드러운 맛에 크러스트한 식감+스모키한 향까지 살려 요리로도 손색 없는 풍미를 갖고 있고 발사믹의 신맛으로 상쾌...

아쉬워서. 서울에선 다시 오픈하더라도 예약은 요원해보이고, 홍콩에 다시 가야 하는 게 아닐까. 모수는 맛있었다. 아주 힘들고, 섬세하고, 복잡한 요리 과정을 거쳐서 심플한 맛을 낸다. 튀는 게 없고, 거슬리는 게 없고, 아찔할 만큼 밸런스를 유지한다...