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(횟집실장) 약 13kg짜리 대방어를 숙성하면... 2018.12.18해당카페글 미리보기
있는 활어를 손질하면 육이 단단하여 숙성하면 어느정도 시간이 지난후 나중에 육이 점점 물컹해지는데 2번처럼... 활력이 떨어졌거나 죽은 어류는 본래 육이 물컹한 상태인데 숙성을 하면 계속 더 빨리 물컹해지기 때문 입니다 그래서 1번과 2번은 차이가...
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[아중리]서해횟집 2010.06.26해당카페글 미리보기
좋더라구요.. 개인적으로 활어보다 조금 숙성된 회를 좋아하거든요.. 옥돌에 올려진 회... 옥돌에 올려놓으면 뭔가 특별하다던데...음식에서 특별하다는 느낌을 못받았네요.. 예전에 포스팅했던....백령도횟집이 곁들이음식은 더 나아보였고, 회맛은 서해...
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(횟집실장) 생선회의 맛이 한결같지 않는 이유... 2018.06.14해당카페글 미리보기
3면인데요 서해 남해 동해...어느 바다에서 성장했는지에 따라 맛이 조금은 다릅니다 나. 먹이는... 배합사료, 생물사료, 웰빙사료..등등이 있구요 어떤 먹이를 먹고 자랐는지에 따라...맛이 차이가 있는데요 저의 개인적인 소견으로는... 먹이가 맛을...
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노량진 수산시장 완전 공략집[개드립펌/반말주의] 2015.09.20해당카페글 미리보기
동네 횟집과는 다른 무언가를 기대하고서 5. 그냥 막연한 호기심때문에 등등으로 꼽을 수 있겠다. 노량진이 소위 던전으로 불리는 이유는, 이렇게 목적을 갖고 방문할 때 기본적인 지식이 없는 사람들을 상대로 엄청나게 눈탱이를 씌우며 손님들을 등...
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제철 맛집 - 전어 2009.08.25해당카페글 미리보기
서해로 횟집으로 발걸음을 옮기는데 분주하다. 훔쳐 먹는 사과 아니.... 전어가 맛있을까? 개념 없는 분들은 시화호에서 불법으로 전어 잡이에 열을 올린다. 요즘은 인사도 “가을전어 맛 보셨습니까?” 이다. 이쯤 되면 전어를 가을의 진미라 부르는데...