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없는 우둔살을 쓰는데 기름이 좀 있더라도 채끝살을 써 맛이 훨씬 고소하다. 하지만 생육회로 쓸만한 좋은 채끝을 구하기가 어려운 탓에 이 메뉴를 맛보기란 그리 쉽지않다. 암소원의 고기맛을 지켜주는 또하나의 비결은 타지않는 석쇠. 석쇠에 물을 순환...