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데치는 것이 효과적이며 근채류는 소금과 식초를 넣으면 색의 변화를 막을 수 있다. 4. 끓기 직전의 상태에서 데치기 오징어(무늬를 낼 때), 해파리 등은 90℃(Blenching)의 끓기 직전의 온도에서 데치는 것이 좋다. 5. 쌀뜨물에 데치기 떫고 아리거나...

한치 데치기 ㉠몸통안쪽에 칼집을 어슷하게 내어주고 저며썰기해줍니다. -다리쪽도 어슷하게 칼집을 넣어줍니다. ㉡팔팔끓는물에 소금약간 넣고 데쳐줍니다. ㉢다 익었으면 체로 건져서 그대로 식혀둡니다. ㈐ 차리기 ㉠ 만든 보쌈과 데친 한치...

새우 데치기 > 1. 물 조금 끓여서 칵테일새우를 넣고 살짝 데친후, 찬물에 살짝 씻어 샐러드위에 올려놓는다. < 무쌈말이 > - 가지찌고, 칵테일새우 데칠동안 만든다. 1. 무쌈을 꼭 짠다. (마트서 파는 무쌈 사용.) 2. 크래미(맛살말고, 킹크랩 맛나는것...

2. 해산물손질하기 - 건해삼은 불려 사선으로 칼날을 넣어 반으로 잘라 준비 - 새우는 등에 칼집을 넣어 준비 - 오징어 몸통에 빗살무늬로 칼집을 넣은 뒤 어슷하게 사선으로 칼날을 넣어 썰어 준비 3. 재료데치기 - 끓는 물에 손질한 채소와 해산물을...