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"물엿. 설탕 다 아니었다.." 알룰로스 넣는 멸치볶음 핵심은 멸치를 먼저 마른 팬에 볶아 잡내를 날리고, 약한 불에서 기름으로 코팅한 뒤 맛술과 알룰로스를 소량만 쓰는 것이다. 특히 마무리 단맛을 물엿 대신 알룰로스로 잡으면 냉장 보관 후에도 덜...

막상 냉장고에 넣었다가 꺼내면 멸치끼리 딱딱하게 붙거나 비린내가 올라와 손이 가지 않는 경우가 많다. 윤기를 내려고 물엿이나 설탕을 많이 넣을수록 시간이 지난 뒤 더 단단하게 굳는 것도 흔한 문제다. 촉촉한 멸치볶음을 만들고 싶다면 단맛을 많이...

"맛술도 물엿도 아니다.." 30년차 주부도 놀란 멸치볶음 "진짜 꿀팁" 멸치볶음은 간단해 보여도 잘못 볶으면 비린내가 나거나 식은 뒤 딱딱해져 맛이 확 떨어지는데요. 올리고당이나 물엿에 의존하지 않아도 비린 맛은 잡고 촉촉하면서 윤기까지 살리는...

물엿 깔끔하게 덜려면 물엿을 덜기 전 숟가락에 식용유를 얇게 발라보자. 기름막 덕분에 끈적한 물엿이 숟가락에 덜 달라붙는다. 옮겨 담기도 수월하다.