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난 식당 문을 나서면서 어릴 적에 엄마가 해준 음식의 맛과 동일시하며 상찬한다. 가히 시간과 공간을 초월할 만치 ‘엄마맛’은 ‘엄마’의 덕분인지 ‘맛’의 덕택인지 분간되지 않는 중에 정체성을 잃어버리고 만다. 그쯤 되면 엄마는 아무런 감흥이...

대표는 게장과 육회다. 나는 육회를 좋아하는 편이다. 육회가 미뢰(味?)에 닿을 때마다 미묘한 흥분이 일곤 한다. 핏빛과 비릿함...인간의 모든 원초적 욕망에는 비릿함이 서려 있다. 식당에서 나오는 육회. 육회와 게장 중에서 중독성이 강한 것은 단연...

bud 미뢰 (혀의 표면에 위치한 작은 감각기관) - seasoning 조미료 - smoky 훈제 냄새(맛)가 나는 nutty 견과 맛이 나는 (아몬드나 헤이즐넛과 같은 견과류를 연상시키는 맛 또는 향) rich (버터 등이 많이 들어 있어) 유지방이 풍부한 (버터나 초콜릿과...

1. 식당얼개 상호 ; 수리산칼국수 주소 : 경기 군포시 산본로431번길 41 1층 104호 전화 : 주요음식 : 칼국수, 돈카츠 2. 먹은날 : 2024.5.27.점심 먹은음식 : 손칼국수 8,000원, 돈카스 12,000원 3. 맛보기 칼국수는 한 젓갈에 감동이 오는 맛이다. 우선...

스타일의 식당에서 시식 메뉴 여행을 위해 따뜻한 환영을 받았다. 정교하게 조각된 정원이 내려다보이는 곳이다. 주방은 객실 안의 구석에 있으며, 두꺼운 돌담으로 둘러싸여 있고, 멀리언(분할) 창문을 통해 리처드와 그의 팀이 완벽한 요리에 어울리는...

이 미뢰는 아주 쉽게 길들여진다. 예를 들어 짠 맛에 길들여지면 계속 짠 음식을 찾게 된다. 반면 조금만 싱겁게 먹는 훈련을 하면, 거기에 적응해 싱거운 음식을 찾게 된다. 처음에는 다소 힘들겠지만 소금이 덜 들어간 음식, 덜 달콤한 음식에 적응해...

남의 식당 화장실로 달려갔다. 볼일을 보고 나오니 그렇게 고맙고 시원할 수가. 가이드님께 거수경례했다. “충성!” 다른 여행지에서도 써먹을 꿀팁을 배웠으니 고마울 수밖에. 여기까지는 배설을 도와주는 기능 대처법에 대한 이야기다. 나의 생체 리듬...

풋고추도 씹는다. 풋고추의 아삭거리는 소리가 입 안 가득 미뢰를 자극한다. ‘노포’라는 말이 있다. 대를 물려 영업을 하는...화려한 인테리어나 유명인들이 다녀 간 흔적을 마케팅 전략으로 내세우는 요즘 식당들과는 바탕이 다르다. 오로지 맛으로...

서양인들의 미뢰에 강한 인상을 새겼다. 사회관계망서비스(SNS)에서는 생소한 재료에 강렬한 소스를 버무려 먹는 '한식 챌린지'가 유행이다. 미국 뉴욕점을 시작으로 내년 유럽, 일본 등에 진출을 앞둔 옥동식 셰프는 한국일보와의 인터뷰에서 "한식 특유...