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교수님 안녕하세요^^ p114 내용입니다. 메트미오크로모겐(변성된 단백질과 유리된 헴이 존재하는 상태)는 회갈색이라고 책에 나와있는데, 그렇다면 헴이 단백질로부터 유리된 오직 헤마틴의 색도 회갈색이라고 할 수 있을까요? 만약 시험에서 고기 가열 시...

교수님께 여쭤보고자 합니다! 서술형으로 나오면 이렇게 서술해도 되는 걸까요?! 1. 육류를 도축하면 미오글로빈(적자색)이 된다 2. 미오글로빈(적자색) 산소와 결합하는 산소화 과정을 거쳐 옥시미오글로빈(선홍색) 이 된다 3. 옥시미오글로빈(선홍색)이...

구성 성분으로, 산소를 운반하는 역할을 합니다. 이와 동시에 철분은 근육 세포 내에서 산소를 저장하고 있는 미오글로빈의 구성에도 필수적입니다. 이러한 기능 덕분에 철분은 신체 곳곳으로 산소를 전달하는 데 중요한 역할을 합니다. 철분이 부족하게...

저장하고, 수축하는 근육조직에서 산소의 분산을 빠르게 촉진하는데 있음. 고래, 바다표범 등 잠수 포유동물의 근육에 미오글로빈이 많기 때문에 긴 시간 잠수할 수 있음. 구형 단백질은 다양한 3차구조를 갖는다 접힘(folding)과 영역(domain) 완전한 3...