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이는 당을 올리기 때문에 비만과 당뇨의 위험이 높아집니다. 글루텐 프리 식품 중에는 칼로리는 높지만 단백질, 비타민, 미네랄...함량이 적은 것도 있습니다. 따라서 극단적으로 밀가루를 잘라 글루텐프리를 쫓기보다는 밀가루 섭취와 글루텐 프리 식품...

밀 속에 있는 단백질에서 추출된 밀가루에 찰기를 주는 성분인 글루텐 함량에 따라 강력,중력,박력분으로 나뉩니다. 박력분: 단백질과 글루텐함량이 적음. 찰기가 적고 부드럽게 부푼 반죽이 만들어짐. 과자,케이크,튀김용 중력분: 단백질과 글루텐 함량이...

글루텐은 가스를 보유하는 능력이 있어 오븐 속에서 밀가루 반죽이 빵의 모양으로 부풀어 오를 수 있게 한다. 글루텐 프리 식품...말하자면, 아니다. 앞서 말했듯이 글루텐 프리 식품은 글루텐이라는 단백질 함량을 낮추거나 없앤 식품이다. 탄수화물을...

박력분은 단백질 함량이 적어 굴루텐 형성이 억제된다고 하셨는데, 그럼 강력분인 경우에는 단백질 함량이 많으므로 글루텐 형성이 잘되는거 아닌가요..?? 그런데 책을 확인해보니 강력분은 글루텐 복합체를 느리게 형성한다고 되어있어서 좀 헷갈려서...