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발사믹'이란 뜻이 '향이 좋은'이란 뜻이지요. 포도를 발효시켜서 만든 식초라서 신 맛보다는 그윽한 양이 아주 좋은 그런 식초 랍니다. 오랜 시간 발효 시킨 식초일수록 향은 그윽하고 신맛도 덜하고, 반면에 가격은 올라가지만요. 일반적으로 샐러드...

는 의미로 향이 좋고 깊은 맛을 지닌 최고급 포도 식초를 말한다. 다른 포도 식초가 세계 각지에서 생산되는 데 비해 ‘발사믹’이란 이름을 쓰려면 이탈리아의 북부 모데나 지방과 레죠 에밀리아 지방에서만 나온 포도 품종으로 그 지방의 전통적인 기법...

비네거는 산뜻한 맛이 강하고 깔끔하고 가벼워 마리네(절임)의 재료로 주로 이용되고 생선 요리에 어울린다. 발사믹 비네거 발사믹 이란 "향기가 좋다"는 의미로 이름 그대로 향이 좋고 깊은 맛을 지닌 최고급 포도 식초. 의도적으로 향을 낸 방향 식초로...

비타 마틸디스>에는 마틸데의 아버지 보니파치오가 1046년 카노사 성에서 훌륭한 식초를 만들었다고 쓰고 있다. 하지만 '발사믹'이란 말이 식초와 연관되어 나타난 것은 1747년 모데나 공의 '사설 지하 저장소를 위한 포도 수확과 와인 판매 등록'이 처음...