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포도씨유는 발연점이 250℃에 달해 튀김이나 부침에도 좋다. 또한 포도씨유 속 리놀레산은 콜레스테롤을 제거하는 역할을 해...오징어나 새우를 튀기는 데 사용하면 좋다. [헬스조선]기름을 따르고 있다 카놀라유, 부침요리와 드레싱 만들 때도 적합...

들기름과 같은 압착유는 보통 발연점이 160~180℃으로 낮고 대두유, 카놀라유 등의 정제유는 220~250℃로 높으므로 발연점이 높은 기름은 부침이나 튀김용으로 적합 (2) 유지의 가열 산화 ① 불포화도가 큰 유지에서 주로 발생 ② 유지를 고온에서 가열...

함량이 높지만, 비타민E 같은 다른 영양성분도 많으므로 아예 끊을 필요는 없습니다. 김다솜 영양사는 “이들 식물성 기름은 발연점이 높은 편이니 튀김 같은 고온 요리에만 가끔 쓰고, 샐러드 드레싱을 만든다든지 하는 저온 요리를 할 땐 오메가3가 풍부...

식재료인 만큼 직접 가열하는 요리에 사용하는 것은 권장되지 않는다. 포도씨유와 카놀라유의 경우 올리브유에 비해 발연점이 높은 만큼 구이나 볶음 등의 요리에 활용할 수 있다. 한편 불포화지방산이 대부분인 식물성 기름에도 미량의 포화지방산이 함유...