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발효과학과 건강 [ 1 ] 2008.06.26해당카페글 미리보기
들일 빼 사용되거나 생활양식의 서양화에 따라 주로 외국에서 사용되고 있는 맥아초, 포도초, 사과초 등도 사용하게 되어 식초의...등의 소비가 급격하게 증가하여 식 초는 이들의 부원료로서 사용하게 되었다. 5. 주류 우리들이 마시고 있는 술은 제조법...
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탁.약주 개론-오박사 펌 2019.10.16해당카페글 미리보기
넣고 부원료로 약재류, 과실류 등을 첨가해 각기 독특한 방법으로 양조했다. 모두 누룩을 넣어 만들었으니 누룩 제조가 전통주 제조의 핵심이라 할 수 있다. 누룩은 일종의 미생물 덩어리이다. 원료는 주로 밀(소맥)이고 그 밖에 보리, 옥수수, 콩, 팥...