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첫탕에서 차성분이 한 번에 많이 우러나온다. 이 역시 다른 발효차들과 같다. 시음한 녹차와 발효차류에서, 녹차만 청옥산 물로 우렸을 때 안정적이었다. 녹차는 연수로 우리는 것이 더 알맞지만, 발효차류를 우릴 때는 약경수와 연수 중에서 선택은...

3. 녹차를 불발효차라고 할 수 있을까? 동일성과 차별성의 의문은 주변부와 경계에서 주로 드러나지만, 사실은 본질의 문제이다. 녹차는 익히는 방식에 따라 찐차와 덖음차로 나눈다. 찐 녹차(蒸製綠茶증제녹차)는 주로 제주도와 서남지역에서 일본식...

차의 맛과 향, 우려낸 차의 색 등이 현저하게 달라지지요. 차의 종류, 무엇이 다를까요? 맑고 투명하게, 녹차 녹차는 산화와 발효가 일어나지 않은 찻잎으로 내린 차입니다. 차 나무의 어린잎을 따다가 곧바로 덖어 변화가 일어나는 것을 방지하는데요...

정준하가 보성까지 가서 긴 빨대로 녹차를 마시는 장면이 기억 나네요^^)​ ​ 그런데 신기한 사실은​ 차는 제조하면서 발효과정에 따라 녹차, 홍차, 우룽차로 나뉘어져요. (미쉘은 처음 알았어요~^^) ​ ​ ​ 3가지 차 모두 차나무의 잎을 사용하는데, 새로 자라난...