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엑기스와 발효효소 2024.08.27해당카페글 미리보기
많은 유전병이 생긴다. 세포의 다양성으로 인해 효소의 종류와 작용은 다양하다. 어떤 효소는 특정 세포에서는 발견되지 않고...매우 유용하게 사용된다. 포도주의 발효, 효모에 의한 빵의 발효, 치즈의 응고, 맥주의 양조 방법 등이 19세기에 효소의...
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크리스마스빵 슈톨렌(Stollen)만들기 기다림의빵 2024.08.26해당카페글 미리보기
발효: 발효 시간과 온도는 주변 환경에 따라 달라질 수 있으므로, 반죽의 상태를 보며 조절해주세요. 충전물: 건포도 외에도...재료를 넣어 자신만의 슈톨렌을 만들 수 있습니다. 다양한 종류의 슈톨렌 슈톨렌과 함께하는 크리스마스 직접 만든 슈톨렌과...
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맥주의 역사 맥주의 종류 .. 2024.08.07해당카페글 미리보기
만든 빵을 분쇄한 다음 맥아를 넣고 물을 부은 뒤 발효시키는 방법으로 맥주를 제조했다고 한다. 또한 기원전 3000년경부터는 이집트 지역에서도 맥주를 생산하기 시작했다. 가장 오래된 맥주 제조법은 대략 기원전 4000년경의 설형문자로 된 기록에서...
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달콤한 빵 뒤에 숨겨진 베이킹의 비밀을 풀어보자 2024.06.03해당카페글 미리보기
효모의 발효를 늦춘다. 글루텐 프리 베이킹 ©Shutterstock 글루텐 프리 베이킹에서는 잔탄 검, 구아 검, 또는 실륨 껍질같은 다양한 성분이 글루텐을 대체할 수 있다. 이러한 대체물은 일반적인 글루텐의 구조와 탄성의 모방을 돕는다 비건 베이킹 ©...
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발효효소관리사 시행요강 2024.07.30해당카페글 미리보기
약용식물의 명명(命名) 방법 약용식물의 주요작용 주요 약용식물 효능 발효효소공학 발효미생물 장류, 주류, 식초, 김치 발효유제품 주정(Spirits) 빵효모, 치즈 유기산 발효 아미노산 발효 핵산발효 효소학의 기초 효소의 종류 효소의 고정화 효소의 이용