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기록에 발효된 유제품을 먹는 것이 건강에 좋다고 나와 있고, 칭기즈칸은 몽골 병사들에게 요구르트를 먹였다고 해요. ​ 요구르트가 건강에 좋다고는 하지만 구체적으로 왜 좋은지 과학적으로 밝혀진 때는 생각보다 최근이에요. 러시아 출신 과학자...

발효음식이 답이다 이인자 소금누룩 익는 마을 대표 배움의 길은 끝이 없어라 굴지의 화장품 회사 공채 1기생, 일본어.영어 스타강사, 발효 명인, 한식 대가, 요리연구가 소금누룩 선교사... 이인자 대표에게 더많은 수식어는 현재 진행형이다. 게다가...

의미에서 발효 음식을 바탕으로 후니김이 연출하는 한식은 특별한 의미가 있다. 레스토랑의 오너 셰프가 선택할 수 있는 두 가지, ‘숫자’와 ‘이상’ 중에서 후니김 셰프는 후자를 선택했다. 후니김은 잘 알려진 스타 셰프지만 고객 한 명 한 명을 집에...

먹는 음식도 있어요. 발효 식품은 몸을 더 건강하게 해주는 효과도 있어요. 겉보기엔 부패와 별로 달라 보이지 않는데 둘 사이에는 어떤 차이점이 있을까요. ​ 인간에게 유익한 발효 ​ 발효는 미생물이 유기물을 분해해 에너지를 얻는 과정이에요. 이 분해...