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앞부분에서는 미생물의 역할과 의미 등에 대해서 이론적인 고찰을 제시하고 있으며, 후반부에서는 저자가 접한 다양한 발효 음식의 종류와 특징 등에 대해 소개하는 내용으로 구성되어 있다. 저자는 미생물의 작용에 따라 식재료가 발효될 수도 부패할 수...

게놈과 이 연구에서 생성, 수집, 큐레이션한 303개의 음식 메타게놈 세트에서 재구성된 게놈을 통합했습니다(표 1 및 부록...11개의 데이터 세트에 걸쳐 다양한 종류의 치즈(N=191), 여러 발효 식품(N=58), 누누(N=20), 우유 케피어(N=18), 요구르트 및...

유지에 도움을 줍니다. 칼슘이 뼈에 잘 흡수되도록 돕고, 혈관에 쌓이는 것을 막아줍니다. 혈액 응고에도 관여합니다. 음식:* 발효 식품 (낫토, 청국장 등) 치즈 요구르트 계란 노른자 육류 (간 등) 비타민 K2의 종류 비타민 K2는 메나퀴논-4 (MK-4), 메나...

풍부한 음식 지용성 비타민 vs. 수용성 비타민 비타민은 지용성과 수용성으로 나눌 수 있습니다. 지용성 비타민: 지방에 잘 녹는 비타민으로, 비타민 A, D, E, K가 여기에 속합니다. 지용성 비타민은 체내에 축적될 수 있으므로 과다 섭취에 주의해야...