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엄지손가락 크기의 배추. 김치로드 2단계! 배추 잘 절이는 방법은? 물 1.5리터에소금1컵, 배추를 세워서 절인다. 배추를 눕혀서...줄기 부분이 제대로 절여지지 않습니다. 배추 세워서 절이기 염도는 낮추면서 줄기부터 이파리까지 골고루 절일 수 있다...

영상 12도에서 염도가 10~12% 정도인 물에 18~20시간 절이는 것이 최적이다. 소금은 무공해 천일염를 사용하는 것이 가장 좋지만...3%로 되는데 이때 김치 맛이 최고가 된다. 절임시간은 배추색깔이 누렇게 변하기 직전 흰색이 살아있을 때까지(20시간정도...

국산보다 염도가 높고 녹는 시간이 길어 입자가 뭉쳐 있거나 간이 고르게 배지 않는다고 한다. 국내산 소금은 수분이 많고 경도가 약해 잘 부서지는 반면 중국산은 잘 깨지지 않는다. 국산은 손으로 쥐었다가 놓으면 손바닥에 많이 붙는데 중국산의 거의...

배추 절이는 과정을 관찰하였습니다. 11월 11일(월) 영·유아 김장체험(전체) - 한결 어린이집에서 수확하고 절인 배추를 이용하여 김장체험을 진행하였습니다. 꽃마리반(만 2세) 꼬마 농부들 출동 준비중입니다~~ 으랏차차!!! 난 힘이 세요~~하며 00이가...

정도 절이는 것이 제 방법인데요.. 전라도에서는 이 방법도 쓰지만 대중의 방법은 20% 염도 소금물에 배추를 걍! 15시간 절이시는 분도 굉징히 많답니다. 그럼 제 방법과 전라도 보편적 방법의 차이점은 뭘까요? 그것은 배추밑동까지 제대로 절여지는냐...

담그면 편하기는 하지만 한쪽이 너무 저려져 무르거나 덜 저려져 싱겁거나 해진다. 물론 배추에 그냥 소금을 뿌리지는 않는다. 배추를 물에 담가 물기를 충분히 머금게 한 다음 소금을 뿌린다. 염도는 계절에 따라 다르게 조절한다. 배추가 좋은 한겨울...

소금물에 절이는 현상과 같다. 숨이 죽은 배추를 다시 맹물에 담그면 반대현상이 일어난다. 미생물도 마찬가지. 소금물에서는 내부의 물이 빠져나와 세포는 쪼글쪼글하게 위축된다. 내부의 농도는 진해진다. 이를 원형질분리라고 한다. 이때 미생물이 죽지...

간 맞추기 3. 국물이 준비되는 동안 김치 작게 썰기 4. 소면을 삶아 그릇에 담고 고명을 차례로 얹어 된장 국물 부어주기 <두부...다진 마늘, 느타리버섯, 청양고추, 대파 채 썬 것, 물 500ml 국간장, 설탕, 고춧가루, 들기름 1. 두부는 2cm 이상의 두께로...

또한 배추를 소금에 절이는 것이 아니고 제주도는 바닷물에 절인다. 그리고 된장은 담아도 간장은 담을 엄두 조차 낼 수 없다. 그러니 물회에 고추장 대신 된장을 넣는 독특한 문화를 가지고 있다. 소금이 부족하니 제주 전통음식들이 모두 양념이 약하다...