cafe

찬 만들기가 힘들다. 일단 간을 절여 발효를 시킨 후 다시 된장 간을 하여 익혀야 한다. 이 식당은 1차 발효가 된 콩잎을 사서 된장으로 2차 간을 들이고 발효를 시킨다. 그래서 부드러운 콩잎장아찌를 만든다. 이쯤되면 사람 손이 많이 가서 고급음식이...

그 위에 매운고추씨와 소금을 넉넉하게 얹어 뒀다가 다음날 무에서 나온 물에 절인무가 잠길 만큼 소금물을 더 부어 절인 배추로 두껍게 덮어 비닐김장 봉투를 단단히 묶어 그늘진 곳에 내년 늦은 봄까지 두면 됩니다. 저희집은 무강짠지를 남편과 아이들...

자....말끔이 정리된 모습입니다... 내년봄에 얼마나 맛난 짠지무우가 탄생될까요? 기대됩니다.... 오는길에 행치령을 넘는데...김장할일만 남았어요~~~ 정모가 끝난후 김장까지 해야 겨울준비가 끝날텐데...... 김장은 배추를 서울로 가져와 집에서...

소금을 배추 사이에 켜켜이 뿌린다. * 김치가 짤 때 - 풀국과 채소를 더 섞어준다 ## 까나리젖=멸치젖=갈치속젖은 같이 어울려...넣어도 된다. **김치는 1월 15일까지 제맛을 유지한다. **봄짠지는 풀국,고춧가루를 줄이고, 마늘과 젖갈을 많이넣고 담는다...