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가능한 방법 같아요. 주택에서 문앞에 스티로폼 박스에 비닐에 넣어서 김치통을 두었고 두꺼운 옷가지로 덮어서 겨울을 보내고...무를만큼 발효가 천천히 잘 되었어요. 기본재료 청방배추 5포기 150일배추 5포기 작은 토종무우 5개 7년 간수뺀 섬내음...

따라 절이는 시간이 달라질 수 있으니, 중간중간 잎을 벌려 소금이 골고루 밴 것을 확인합니다. 찹쌀풀 만들기: 찹쌀가루와 물을...등을 믹서기나 절구에 갈아 양념을 만듭니다. 버무리기: 절인 배추의 물기를 빼고 양념과 버무립니다. 채소 추가: 무...

가늘면 빨리 무르기 때문에 통통한 것을 고른다. 잎에 윤기가 나며 솜털이 까슬까슬하고 색이 짙은 것을 고른다. 김장김치는 잎이 푸른 청갓을 쓴다. 여수 돌산갓은 갓김치용이다. 미나리 바싹 말라 키만 큰 것보다 손끝에서 팔꿈치까지의 길이가 적당하다...

작용이 빨리 일어나게 하기 위해 김장을 하기 전에 미리 배추를 소금에 절이는 것이다. 삼투압 현상이란 반투막을 통해서 농도가 낮은 곳에서 농도가 높은 곳으로 물이 이동하는 현상을 말한다. 식물의 뿌리에서 물을 흡수하는 원리도 바로 삼투압 현상...

배추 절이는 일만 해도 하루거리 일이지만 말입니다. 그거 하나 절약하는 시간도 대단하지요. 아무튼 김장 속을 만드는 일부터 속을 배추에 일일이 넣어 김치냉장고에 넣을 때까지 하루를 일합니다. 아내가 대부분 맡아 하지만 가만서서 지켜보기만 하는...

담그는 방법에 많은 관심이 쏠린다. 백김치는 매운 고춧가루 대신 깔끔한 국물과 천연 재료로 풍미를 더해 누구나 부담 없이 즐길 수 있다. 특히 소화가 잘되고, 자극적이지 않아 어른과 아이 모두에게 인기가 높다. 김치는 담그기 어렵게 느껴질 수...

절인다. 빨리 절이려면 배추 줄기를 칼로 쭉쭉 갈라 절인다. 2. 붉은 고추는 반을 갈라 씨를 털어 내고 씻어서 2~3cm 길이로 채 썬다. 쪽파는 다듬어 3~4cm 길이로 썬다. 3. 대파는 흰 부분을 어슷하게 채 썰고 마늘과 생강은 다진다. 4. 고춧가루는 따뜻...

오래 절이는 건 ‘솔트 쇼크(salt shock)’를 최소화하기 위해서다. 소금이 많이 들어가면 세포가 갑자기 세포가 줄어들면서...짠맛은 올라가 김치 맛이 떨어진다. 김장용 배추로는 전남 해남 배추를 최고로 친다. 갓이 얇으면서 꽉 차지 않아서 속을 넣기...

놓으면 절이는 시간이 단축된다. 적당이 절은 배추는 배추를 절인 소금 물에서 흔들어서 한번 씻어내고, 깨끗한 물에 2~3번...넣고, 김치를 담그시면 됩니다. ◈ 여름 배추김치 맛있게 담그는 방법 ◈ [재료 - 배추 3포기] 배추절이기 - 물 1바가지, 소금...