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만드는법: 고추 보리밥 갈아서 시원한 얼갈이물김치 재료 얼갈이배추 1.5kg 소금 150g 찹쌀풀 1/2컵 물 2L 마늘 8톨 생강 15g 멸치액젓 1/4~1/3컵 (취향에 따라 조절 가능) 새우젓 2큰술 고춧가루 1컵 미나리 1줌 쪽파 1줌 생강 15g 물엿 2큰술 (취향에...

담그는 법 재료 손질과 밑 준비 1. 배추는 속이 꽉 차고 잎이 연하며 얇은 것으로 준비하여 겉잎을 떼고 깨끗이 씻어 4등분하여 굵은 소금을 뿌려 절인다. 빨리 절이려면 배추 줄기를 칼로 쭉쭉 갈라 절인다. 2. 붉은 고추는 반을 갈라 씨를 털어 내고...

법..절이는법 1. 통배추는겉잎이 푸르고 싱싱하고..길이가 짧고.만졌을때 단단하지 않은걸로사세요. 청방배추가 고소하고...오게세우고 가운데 부분에서 10~15cm 칼집넣은 배추를 양손으로 잡고 배추가 부서지지 않도록 힘껏 벌려 쪼갠다 칼로 자르면 연한...

만드는 법에 함께 들어가는 고춧잎에도 비타민C가 많아 더욱 몸에 좋지요! 우리몸에 좋은 무우 알고먹자 무는 배추, 고추와 함께 3대 채소로 꼽히는데, 그 재배역사가 오래된 채소이다. 양귀비목 십자화과(十字花科 Brassicaceae)에 속하는 1년생 또는...

만드는 법: 양배추 절이기: 양배추를 먹기 좋은 크기로 썰어 소금에 절입니다. 절이는 시간은 양배추의 크기와 싱싱함에 따라 달라질 수 있습니다. 중간중간 양배추를 뒤집어 골고루 절여줍니다. 양념 만들기: 절인 양배추의 물기를 꼭 짜줍니다. 고춧가루...

오래 절이는 건 ‘솔트 쇼크(salt shock)’를 최소화하기 위해서다. 소금이 많이 들어가면 세포가 갑자기 세포가 줄어들면서...짠맛은 올라가 김치 맛이 떨어진다. 김장용 배추로는 전남 해남 배추를 최고로 친다. 갓이 얇으면서 꽉 차지 않아서 속을 넣기...

가늘면 빨리 무르기 때문에 통통한 것을 고른다. 잎에 윤기가 나며 솜털이 까슬까슬하고 색이 짙은 것을 고른다. 김장김치는 잎이 푸른 청갓을 쓴다. 여수 돌산갓은 갓김치용이다. 미나리 바싹 말라 키만 큰 것보다 손끝에서 팔꿈치까지의 길이가 적당하다...

놓으면 절이는 시간이 단축된다. 적당이 절은 배추는 배추를 절인 소금 물에서 흔들어서 한번 씻어내고, 깨끗한 물에 2~3번 씻어서 채반에 엎어서 물기를 빼주고, 씻을 때 나오는 우거지는 따로 씻어서 건져 둔다.물기가 빠지면, 밑둥의 지저분한 부분을...

담그는 법' 1. 재료 준비 ▣ 주재료 : 배추 2포기 (큰것 1포기 =3.5Kg, 총 7kg) ▣ 양념재료(밥숟가락) : 무우(중간)1/2개, 고추가루 6국자 (1국자=8밥숟가락), 멸치액젓5, 새우젓 4, 매실청10, 다진 마늘 15, 다진 생강 4 * 무생채를 넣지 않는 대신 무를...