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물과 소금을 적절한 비율로 섞어 배추를 절일 절임물을 만듭니다. 배추 절이기: 배추를 반으로 가른 후 절임물에 담가 충분히 절입니다. 배추의 크기와 싱싱함에 따라 절이는 시간이 달라질 수 있습니다. 헹구기: 절인 배추는 깨끗한 물에 여러 번 헹궈...

절임시에는 약간의 소금을 추가로 넣어야 농도가 맞겠지요. -->첫번째 염장시 배추의 수분이 빠져 농도가 희석되어 소금을 추가로 넣음 ​ 소금의 농도는 각각의 취향에 따라 다르겠지만 저희의 경우는 물과 소금 비율을 9:1정도 합니다. 저율 소금절임...

넣어 주고 물으면 고춧가루를 더 넣어 원하는 농도를 맞춘다. 간은 절임배추의 간에 맞게 양념 간을 액젓으로 조절하고 부족한 간은 소금으로 한다. 1. 배추절이기- 물250리터 : 소금25kg의 비율로녹여 소금물에 배추를 적셔주고 배추 속 소금을 뿌려 12...

배추를 소금물에 절이는 현상과 같다. 숨이 죽은 배추를 다시 맹물에 담그면 반대현상이 일어난다. 미생물도 마찬가지. 소금물...삼투압을 변화시켜 미생물의 생육을 저지하는 방법이 절임법이다. 절임법에는 소금절임, 당절임, 초절임이 있다. 건조법과...