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사과 이외에도 배, 바나나, 복숭아, 살구 등의 과일과 고구마, 감자, 가지 등도 과일 갈변현상이 일어나는 식품이라고 합니다. 과일 갈변방지하는 방법 우선 과일 갈변방지 방법으로는 밀봉을 하는 가장 간단한 방법이 있는데요. 과일이 갈변하는 것은...

갈변 방지 기술 일반적으로 후지 사과는 수확기 때 일시에 출하를 막고 연중 맛있는 사과를 공급하기 위하여 플라스틱 박스에 담아서 저온저장고에 저장하게 되는데, 이렇게 저장된 사과는저온에 의해 신선도가 유지되어 소비자들에게 맛있는 사과를 공급...

과피흑변을 방지할 수 있음 ❍ 과심 갈변 - - 과심 갈변은 수출 후 현지에서 더욱 문제가 되는 부분임 - - ‘원황배’의 경우 과심 갈변과 관련된 원인을 살펴보면, 저장 2개월 후 0℃에서는 과심 갈변 증상이 33%이나, 5℃ 저장한 처리구는 100%의 과심...

이것은 갈변현상이라고 하는데 사과나 배를 깍아 놓은 다음 공기중에 놓아두었을 때 갈색으로 변하는 것이 그 예입니다. 즉 사과...공기의 영향으로 갈색의 물질로 변하는 것입니다 이것을 아주 방지할 수는 없고 늦추는 방법은 있습니다 소금물에 담그면...