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서민의 술이라고는 하지만 나오기까지는 찜통속에서 싸워가면서 백국균을 쌀알 하나하나에 붙게 문질러 주고, 22도의 발효온도를...작업은 절대로 아니였다. 그 프로 보면서 궁금해서 누룩에 대해 좀 알아보니, 보통 청주 같은 맑고 깔끔한 술엔 백국균은...

찐 쌀알에다 오리제(Aspergillus oryzae)라는 황국균을 뿌려 배양한 균사체다. 일본은 담박한 맛을 찾아 쌀누룩으로 선택했고, 우리는 맛과 향이 풍부한 밀누룩을 취했다. 그런데 강의시간에 이런 얘기를 들었다. ‘코오지균은 국균(國菌)’이라는 것이다...

담그는데 쌀알 전부가 물위에 떠오르면 바로 건져 햇볕에 말린다. 이것이 홍국의 제조법으로 요즘 일본식 제국법을 연상시키는 합리적인 방법이라 하겠다. 3. 조선시대 전기의 누룩 조선 성종때「사시찬요초」에 의하면 3복중에 누룩을 만들며 보리10되...

잡고 있었다. 원통형으로 생긴 증미기는 쌀을 씻고 불리고 찌고, 제국기(製麴機)는 찐 쌀을 곧바로 식혀서 누룩을 만드는 기계다. 이 공장에서 쌀알 누룩을 만들 때 쓰는 균은 일본에서 수입한 백국균. 2층에서 만들어진 누룩과 고두밥은 발효탱크로...

누룩(백국균)/신맛/뒷맛이 쓰다. 9.초가 우리쌀 막걸리(살균탁주) 재료:백미(철원오대미) 100% 첨가물:아스파탐 0.0001%(페닐알라닌 함유,합성 감미료) 도수:7% 품질유지기한:1년 양조:초가(철원군 김화읍) 시음평:일본 수출용으로 최초 병입제조/알코올...

해도 쌀알이 있습니다. 새벽 5시 언저리부터 전날 반죽한 밀가루와 불린 살을 증자솥으로 쪄냅니다. 쌀을 물에 불리는 새에 밀가루는 물 붓고 반죽기로 반죽을 해 둡니다. 다 익으면 쪄내면 식히기 위해 삽으로 퍼내어 고루 펴 둡니다. 고루 펴기 위해...

한국 고유 누룩은 통밀을 빻아 메주처럼 단단하게 뭉친 밀누룩이다. 일본은 고두밥에 황국균을 파종하여 만든 바슬바슬한 쌀알누룩이다. 그런데 현재 대부분의 막걸리 양조장에서는 밀가루에 백국균을 파종하여 만든 가루누룩을 사용하고 있다. 제조법은...

있었고 쌀알에 약간 희끗하고 노란것들이 생겨 있었다. 디카가 있었으면 사진으로 찍어 고수님들의 조언을 좀 들어 봤으면 좋으련만... 이제 부터 온도가 많이 올라가 온도관리를 잘 해주어야 한다고 했는데 입에 풀칠하고 살려면 출근을 해야 하므로 하루...

근, 백국(白麴) 반 근을 더 넣어서 다섯 개의 항아리에 나누어 붓는다. 3~5일 후 끓어 오르면 다듬어 주고 뚜껑을 덮는다. 11월...經濟(1766), 醫方合編(1700경) ○ 분류 : 일반이양주 ○ 재료 - 밑술 : 쌀 한 말, 물 두 말, 누룩가루 두 되 - 덧술 : 찹쌀...