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먹으려면 새조개만으로는 어렵다. 보통 손질된 새조개가 7, 8만원 혹은 그 이상을 호가하기 때문이다. 그래서 새조개삼합으로 많이 먹는다. 여수 건어물시장에서 조개를 꼬지로 만들어 건조해 팔기도 한다. 바지락이나 홍합은 끼워서 말린 것을 간혹...

삼합 굽기, 구워진 삼합 새조개 삼합은 새조개, 관자, 소고기를 함께 먹을 수 있고 허영만이 진행하는 ‘백반 기행’에서도 소개된 음식으로 여수 여행객들은 필수로 주문한다고 합니다. 산동마차는 새조개 삼합 소고기를 오로지 한우로만 사용하기 때문에...

젓갈백반 고창 만돌마을 뻘밥 - 김발 포자 붙이기 날 먹은 망둑어전 고창 심원 동죽김치찌개, 동죽칼국수 영광 칠산바다 유월병어, 송이도 가을밥상 영광 물걸이무침 - 생새우무침의 맛 염산포구 중하젓 - 말린 중하는 조미에 최고, 중하젓은 씹는 맛까지...

맛 기행 키조개에서 우리가 먹는 부위는 관자라 불리는 폐각근이다. 이는 ‘연체동물 복족류의 조개껍데기를 닫기 위한 한 쌍의 근육’이다. 키조개는 물론 바지락, 백합, 가리비 등 조개류는 모두 가지고 있다. 그런데 유독 키조개 관자만 탐하는 것은...