cafe

젓갈 담그는 방법 1.적당한 농도를 유지한다. 가정에서 젓갈을 담을때 생선한켜 놓고 ㅗ금을 뿌리고 하는데 이때 소금의 양이 적으면 젓갈이 상하기 쉬우므로 간을 정확히 한다. 2. 신선한 재료를 선택한다. 신선한 재료를 선택 하여야만 맛과 질이 우수...

북새우, 밴댕이젓, 갈치젓 숙성멸치국물 이렇게 4가지를 준비하였는데요. 작년것이라 색이 다소 곱지 못하네요. 그래로 맛은 아주 좋습니다. 준비한 젓갈을 한꺼번에 갈아 주세요. 그냥 곱게 갈아주시면 됩니다. 3가지를 한꺼번에 갈았더니 요래 분홍색...

시대에는 담그는 방법에 따라 크게 네 종류가 있었으며, 종류는 오늘날보다 다양하였습니다젓 담그는 시기는 어패류의 수확시기에 따라 다르며, 계절 별로 분류해 보면 다음과 같습니다 1월: 어리굴젓, 명란젓, 창난젓, 뱅어젓 2월: 어리굴젓, 조개젓...

젓갈 담그는 방법 통째로 담그는 젓갈 생선을 통째로 소금에 절여 담그는 젓갈로는 새우젓과 멸치젓이 대표적이다. 그 맛이 뛰어나 식욕을 돋게 하여 ‘밥도둑’이라 불리는 새우젓은 주로 김치의 부재료로 사용된다. 고춧가루, 마늘, 풋고추, 등의 양념을...

발효시킨 밴댕이는 맛이 독특하고 담백한 맛이 일품으로 젓갈애호가들에게 선풍적으로 인기있는 젓갈이다. 갈치젓 싱싱한 갈치를 곰소에서 생산되는 깨끗한 소금으로 간을하여 8개월이상 숙성시킨 갈치는 구수하고 특유한 맛이 그만이다. 조개젓 조개젓은...

鄕藥救急方, 1236년)》에는 젓갈을 담그는 방법에 소금에만 절이는 ‘염해법(鹽醢法)’과 젓갈 재료에 소금과 누룩, 술을 혼합한...먹었던 기록이 나옵니다. ▲ 새우젓, 밴댕이젓, 굴젓(왼쪽부터) 이러던 젓갈이 조선시대에 들어오면 더욱 일반화되는데...

젓갈을 담그는 방법 또한 소금에만 절이는 염해법(鹽法)과 젓갈 재료에 소금과 누룩, 술을 혼합한 독특한 방법의 어육장해법(魚肉醬法)이 있었고, 젓갈과, 절인 생선에 익힌 곡물과 채소를 함께 발효 숙성시키는 지금과 같은 식해食도 만들어 먹었던 기록...

김치 담그는 방법도 차이를 보이게 되었다. 기후가 비교적 따뜻한 남부지방은 소금과 젓갈, 양념류를 많이 사용하여 저장성을 높였으며, 비교적 추운 북부지방은 김치가 쉽게 익지 않으므로 소금과 젓갈, 양념류를 적게 사용하여 주재료의 맛과 향을...

소금물에 담그는 방법이 있다. 절임식품이라 하면 식염절임을 생각할 정도로 가장 많이 사용되는 절임법이며, 방법도 비교적 간단하여 육류, 어패류, 채소류를 저장하기 위하여 오래 전부터 이용하여 왔다. 대표적인 염장식품은 굴비, 자반고등어(간고등어...