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좋은버섯은 아니지만 "싸리"."밤버섯",,조금있으면 "가지버섯"등 식용 잡버섯을 채취하면 한겨울에 식용하면 더맛있을거 같은데...보관했다가 겨울에 먹었는데... 염장하는것이 좋다고들 합니다. 결정적으로 "염장"방법을 몰라서 고수님들의 조언을...

싸리버섯.염장어떻게하는지요? 보관은.염장해서.실온에둬도되는지요?

2. 염장 옛날부터 시행해 온 보존방법으로 대량으로 채집한 버섯은 이렇게 하여 오래 두고 먹을 수 있다. 생으로 염장하는 법과 데치는 법이 있다. ㅇ 생으로 절이는 방법 1) 부착한 티끌등을 대강 제거하고, 염수에 적시어 벌레를 제거한다. 2) 물기를...

소금물에 염장하는것도 좋고 말려도 좋다... 모든 버섯은 말리면...식감이 질겨진다... ㅎㅎ...능이 버섯이다... 능이는 참나무 뿌리에 균사체를 가지고 있다...송이도 마찬가지다... 그래서 초가을에 태풍이 오면 그해 송이와 능이버섯은 대박 대박을...

송이버섯, 유부,땅두릅,동식물성)으로 색과 향을 곁들여 국으로 구성된다. 사시미 신선한 어패류를 생으로 먹는 요리로 일본요리를 대표하는 독특한 요리법이다. 쯔꾸리, 유치미등의 이름이있다, 회는 생선 그 자체의 맛을 맛보는 요리이므로 선도 좋고...

담그는 법은생각보다 쉽다. 가장 중요한 단계는 "배추 절이"기다. 배추를 어떻게,얼마나 염장하는 지에 따라 배추 염도가 달라진다. 소금은 정제염보다 나트륨 함량이 적은 천일염을 사용한다. 천일염은 정제염과 같이 짠맛을 갖고 있으면서 나트륨 함량이...

적합한 버섯류 1) 수분이 많은 버섯류 2) 점액질이 많은 버섯류 3) 쓴맛이 나거나 자극성이 있는 버섯류 4) 수용성의 경독성 버섯류 5) 보존하는데 염려가 되는 버섯류 예) 굴뚝버섯, 까치버섯, 싸리버섯 염장도 생으로 염장하는 방법과 데쳐 염장하는...

배추를 염장하는 경우에는 영양소의 PROFILE이 고춧가루 , 파, 마늘, 생강을 넣으면 영양소 PROFILE이 향상되어 식품의 MEDICINAL QUALITY가 향상되는 일이된다. 요즘 각광을 받고있는 BIOACTIVE FLAVONOIDS함량을 조사할 수 있다면 양념이 첨가되면서...

송이버섯, 전어, 고등어 등이 맛있죠.” 그렇다면 당신이 지난 겨울에 놓친 초밥은? “겨울에는 복어 초밥도 드셔야지요.” 야마모토 셰프의 말이다. 샴페인을 곁들여 초밥과 가장 잘 어울리는 술은 샴페인이다. 기포와 적당한 산미가 초밥의 맛을 돋우기...