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때문에 돼지곰탕은 이렇구나 하고 알 수 있습니다. 맛은 훌륭합니다. 양도 적당한 편이며, 안에 들어간 버크셔K 돼지의 가격을 생각하면 일반적인 순대국도 7천원에 육박하는 요즘에 이런 음식을 8천원이라는 가격에 먹을 수 있으니 오히려 헐하게 느껴져...

돼지 버크셔K의 앞다리살과 뒷다리살로 낸 국물은 상당히 맑고 투명하지만 깊은 맛이 난다. 기름지지 않은 깔끔한 감칠맛에 육향이 더해진 맛이다. 국밥에 더해질 토렴될 밥의 단맛과 식감을 고려해 토렴에 적합한 살의 품종을 그때그때 선별하는 가하면...

있다. 순대국밥엔 없는 부추무침이다. 돼지국밥의 꽃은 돼지고기가 아닌 부추(영남지방 방언으로 정구지)다. 정구지 무침을 많이 넣어 먹어야 '제대로 먹을 줄 안다' 소리를 들을 정도다. 돼지고기에서 나는 잡내를 잡아주며, 느끼한 맛을 중화시켜줘 한결...

튀김, 순대, 떡볶이 등으로 고유한 전문성을 띠었다. 튀김 포장마차의 경우 채소 모둠(보통 야채튀김이라 부른다)·오징어 다리·고구마 튀김이 인기였다. 오징어 다리는 몸통을 진미채 등으로 가공하고 남은 다리가 유통되었는데, 인터뷰했던 유명한...

넣는 순대를 만들어 끓여내기도 한다. 그러다 보니 고깃국 본질의 맛보단 마늘, 생강, 된장, 고추장 등을 넉넉하게 풀어 양념의 자극적인 맛으로 입맛을 유혹하는 경우가 많다. 부산물 자체가 가지고 있는 거북하고 불편한 맛을 숨기려는 의도도 있다...