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일본 포장기술 편람(식품의 포장) - 7 식품의 변패, 변질과 수분활성 2026.07.29해당카페글 미리보기
2-1-7 식품의 변패, 변질과 수분활성 식품의 수분활성(Aw)는, 미생물이 이용 가능한 물(자유수)의 양적인 barometer이고, 유지의 산화, 비산소적 갈변, 변색, 물리적인 변화 등, 화학적, 물리적 변질과도 밀접한 관계가 있다. 식품의 품질변화나 품질 유지...
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4. 식품 변패균의 급속 검출을 위한 신규 검출 수법의 확립 2025.12.14해당카페글 미리보기
4. 식품 변패균의 급속 검출을 위한 신규 검출 수법의 확립 [목적] 식품의 제조기술이나 냉장 설비의 진보에 의해, 고품질의 식품을 소비자에 제공하게 되었다. 그 한편으로, 식품 변패균에 의한 변패는 여전히 중요한 과제이다. 이들 식품 변패균의 검출...
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오이지담그는법 50개 오이 장아찌 담는법 전통방식 오이지 레시피 2026.06.17해당카페글 미리보기
여러 번 헹구고, 사용하는 도구는 반드시 기름기 없이 세척해야 합니다. 특히 손에 있는 유분이나 세균이 오이지에 들어가면 변패의 원인이 됩니다. 발효 온도는 15도에서 20도 사이가 가장 이상적입니다. 너무 높으면 유산균이 과도하게 증식하여 신맛이...
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포장, 알아두면 좋은 지식(액체 조미료 Bag In Bottle) 2026.05.22해당카페글 미리보기
유통 12개월 ~ 18개월 ■ 품질을 지키기 위한 보호기능 <지켜야만 하는 내용물의 품질> <포장의 기능> 미생물의 침입에 의핸 변패 방지 밀봉성 개봉 전에 내용액의 변색, 산화 산소 barrier성 사용 중에 내용액의 변색, 산화 산소 유입 방지 ■ 포장의...
