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flounder로 유통된다. 선어(whole, gutted; fillets, skin-on or skinless) 또는 냉동품(선어와 동일)으로 유통된다. 가자미류는 변패되기 쉽기 때문에 급속동결하여야 한다. 품질유지기한(shelf life)은 선어는 0℃에서 7일, 동결어는 -29℃에서 3개월...

등 (3) 지방의 산화 (4) 비타민 파괴 5. 품질변화 방지법 1) 건조 전 전처리 (1) 목적 ① 효소의 불활성화를 통한 색상 유지, 변패 방지 ② 비효소적 갈변 방지 ③ 건조 효율성을 높여 비용 절감 및 제품 품질 향상 2) 표면경화 방지 (1) 가열 속도 서서히...

속인은 도를 배우고, 화려함을 많이 찾고, 참된 것을 믿지 않으면 귀한 것이니, 처음 그 뜻을 가지고 있으면, 후에 반드시 변패할 것이다. 뜻이 다가와 악기가 찾아온다. 하나의 반지를 유지, 전문하지 중지, 곧 전문, 오랜 시간 동안 정제 할 수 없습니다...

물리적 위해 요소로 구분할 수 있다. 그러나 외부에서 유입된 이물질이나 소비자의 위생에 직접적인 영향을 미치지 않는 변패 등은 위해로 간주하지 않는다. HACCP 시스템은 위해분석 (Hazard Analysis, HA) 단계와 중요관리점 (Critical Control Point...