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부채형을 한 볏짚 꾸러미에 들어간 낫토는, 근처 강 지역에서 만들어지고 있었다. 다이쇼(大正) 시대에 들어 낫토균의 발견과 함께 볏짚에서 대나무의 껍질이나 경목 등, 위생을 배려한 용기로 옮겨졌다. 또한 쇼와(昭和) 시대에 들어 파라핀 코팅하여...

주로 기름진 윤기와 광택이 있다.) 지대에서 볼 수 있는 식품인데, 일본에 있어서 전래 경로는 불명하다. 원래 낫토균은 볏짚 중에 자연적으로 존재하기 때문에, 일본에서는 야요이(弥生, 일본에서 식량 생산이 시작된 시점부터 전방후원형 고분이 등장...

안으로 안으로 가는데 메주가 깨지면 수분이 말라서 균이 침투하기 어렵다고 해요. 메주를 만들때 볏짚을 깔아주는 것도 바실러스균이 마른 풀·볏짚 등에 서식하며, 발효에 활용된다고 합니다. 모두 메주를 성심성의껏 만들고 있지요? 내년을 더 풍요롭게...

달리, 청국장은 볏짚 속 다양한 미생물을 통해 깊고 다양한 맛을 낸답니다. 청국장을 만들 때 항아리 속에 까는 볏짚에는 바실루스균뿐 아니라 다양한 미생물이 들어 있다고 해요. 이 미생물들은 콩의 단백질을 다양한 방법으로 발효시키기 때문에 청국장...