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청국장은 식물성 단백질인 콩이 주원료이지요. 항아리를 먼저 소독하고 콩을 삶아서 넣고 건조더미에서 번식하는 균을 배양하기 위해서 "볏짚"을 중간 중간에 넣고 35℃ 전후의 적절한 온도에서 발효시킵니다. 양질의 바실러스균(고초균)을 번식시키기...

달리, 청국장은 볏짚 속 다양한 미생물을 통해 깊고 다양한 맛을 낸답니다. 청국장을 만들 때 항아리 속에 까는 볏짚에는 바실루스균뿐 아니라 다양한 미생물이 들어 있다고 해요. 이 미생물들은 콩의 단백질을 다양한 방법으로 발효시키기 때문에 청국장...

남아 있을 뜨물을 이용 누구나 청국장을 띄울 수 있는 길이 열렸습니다 도시에서 매년 볏짚구하기는 쉽지 않았고 가정에서 볏짚 없이 유익한 미생물 바실러스 균을 이용 청국장을 띄울 수 있을까 하는 숙제는 저의 오랜 숙원이었고 바실러스 균이 남아...

0 60℃4시간 48.5 1.4×107 2.3×102 0 60℃6시간 52.1 4.8×106 3.0×101 0 60℃8시간 53.8 1.7×106 0 0 * 볏짚1g당 균충수** 볏짚 50g당 선충수 볏짚다발을 침수한 후 열을 가하기까지의 기간은 가능하면 빠를수록 유리하다. 열을 올리는 방법에 있어서...

역병균은 균사 상태로 씨감자에서 월동하여 전염되므 로 철저한 예찰이 필요하며 저온이고 습도가 높을 때 는 예방 위주로 전용약제를 살포함 (3) 겨울 시설재배는 가온을 하지 않고 2∼3겹 비닐로 보온하기 때문에 야간에는 비닐 커튼 등으로 보온하 고...

있으면 가서 한 평씩 볏짚 분쇄물을 땅에 덮어 주고 옵니다. 이 볏짚에 소변을 봐도 냄새는 안납니다. 소 여물용 볏짚인데 만들 때 (?)균을 넣어서 구수한 냄새가 납니다. 땅을 보고 있으면 마음이 차분해지고 마치 선하는 사람처럼 마음을 비울 수...

때 보다 약간 느슨하게 입상 ◇ 살균과 후발효 ○ 목적 - 느타리버섯 재배에 유해한 병해충 사멸 - 볏짚을 연화시키고 버섯균이 이용하기 쉬운 상태로 볏짚성분의 가용화 ○ 살균온도와 시간 : 60～65℃에서 6～10시간 ○ 후발효 - 야외발효 볏짚다발 입상...

아기를 받았다 죽을 때도 초분 아래 묻혔고 가난한 민초들은 짚으로 만든 거적에 말려 묻히기도했다. 불쏘시개가 되고 볏짚의 바실러스균이 메주의 발효를 도와 곰팡이가 잘 피게하여 메주를 띄우는데에는 볏짚이 없어서는 안될 필수품인것이다. 나무의...

번식해 끈끈한 실을 내는 발효물질로 변한다. 납두균은 단백질분해효소, 당화 효소 등의 효소가 있어 소화율이 높다. 이 균은 특히 볏짚에 많이 들어있어 청국장을 띄울 때 콩 사이사이에 볏짚을 넣으면 잘 뜬다. 청국장은 날씨가 포근하면 보관하기...