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기른 토종닭과 댓조각을 함께 삶았다. 물대신 대나무 수액을 이용한 것도 이 집의 특징. 구례군 화엄사 입구에 있는 지리산 대통밥(783-0997)도 유명하다. 이밖에 화순군 동면 천덕리 달맞이 흑두부(372-8465)에는 건강에 좋다는 검은콩을 재래식 두부제조...

발효 숙성된 퇴비이다보니 무언의 향기가 기분좋게 전해져온다. 어제 하루종일 닭먹이 창고에서 연탄장수가 다 된 얼굴로 재홍이가 소나무 숯을 웬종일 어깨빠지게 빻아대어 얼맹이체에 걸러 숯가루는 닭먹이로 남겨두고 잘게부순 덩어리는 하우스 안에...

백숙, 토종닭, 돼지갈비, 열무국수, 보리밥 등 토종음식과 양식, 중식, 일식, 퓨전음식 등 다양한 음식점들이 늘어서 있다. 경기도에서 2009년에 이곳을 음식문화 시범거리로 지정했다. 토종음식으로는 등심, 통바비큐구이와 유황오리, 오리백숙, 누룽지...

항아리에 볏짚을 깔고 홍어를 통째로 넣고 밀봉한다. 날이 따뜻할 때는 2～3일, 추울 때는 1주일 정도 숙성. 꺼내서 면포로 표면을 깨끗이 닦아 낸다. 삭힌 홍어로는 찜, 탕을 만들어 먹고, 홍어 내장으로는 애탕을 끓여 먹는다. 1990년대 이후에 나주...

항아리에 볏짚과 소금 을 넣고 삭힌 홍어는 숙성기간에 따라 쿰쿰한 냄새의 정도가 달라진 다. 사나흘 삭힌 홍어에서부터 보름을 더 익은 홍어는 톡 쏘는 맛에 질금질금 눈물을 흘리며 먹기도 한다. 흑산도의 홍어가 그렇고 목포 와 여수도 쏘는 홍어가...

땅에 볏짚을 덮어 보관하는 겨울 무다. 소탈하지만 담백한 그 맛은 어떤 화려한 주전부리와도 비교할 수 없다. 추운 겨울, 홀로 사는 스님의 안부를 확인하기 위해 먼 곳까지 찾아온 손님들이 찾아왔다. 스님이 특별한 주전부리, 호박죽을 준비했다. 호박...

많은 볏짚으로 담글때는 청국장이 맛이 좋고, 그렇지 않으면 맛이 저하될 뿐만 아니라 부패, 변질될 가능성도 높다. 메주 보관방법 function win_open(url) { window.open (url,'new_win'); } ObjectWrite(Contents_8045_1) function enlarge...

3일간 숙성시켜 내놓는다. 화학조미료를 사용하지 않고 갖가지 천연양념이 잘 배어든 고기는 부드럽고 맛 또한 뛰어나다. 갈비를 구울 때 보통 고깃집에서는 화학성분이 많이 들어있는 열탄을 사용하지만 여기서는 참숯불 ... 행주동 장어마을 해외여행이...

저장고에서 숙성시켜가며 우리들의 식탁에 오르니 한결어린이들은 편식 하지 않습니다! 한결어린이집內 친환경 농업 1,100여평 먹거리 텃밭농장에서 수확한 싱싱한 채소가 어린이 식탁에 오릅니다! 식물기르기 활동에 기초한 유아 원예 프로그램 메뉴얼...