cafe

tenderloin): 안심 부위에서 Sirloin쪽에 위치한 근육을 별도 분리한 부위 (2) 보섭살(top sirloin butt): 스테이크용 7. Sirloin에서 보섭살을 제외한 나머지 부위는 Bottom Sirloin으로서 여기서는 아래와 같은 부위가 나온다. (1) 치마살(Flap Meat...

살 뒷다리 후부 안쪽에 홍두깨 모양의 반힘줄모양근(반건양근)으로 설깃살 근막을 따라 분리한 후 정형한 것 보섭살 뒷다리의 엉덩이를 이루는 부위로 엉치뼈(관골)를 감싸고 있는 중간둔부근(중둔근), 표층둔부근(천둔근) 등으로 이루어져있으며 엉치뼈와...

한우 그것이 알고싶다 - 설도_보섭살,설깃살,도가니살 (분할 부위별 용도에 대해서 알아보자!) 설도?? 하면 아직 생소하신 분들이 많으실꺼예요. 우선 소고기는 크게 10개 부위로 분할하여 구분을 하고 있는데요. 이중 설도는 소의 뒷다리 중 넓적다리...

어떤식으로 손질하면 부드러워지는가 좀 가르쳐 주십시요 전에는 소를 잡다가 요즘은 부분육으로 받아서 파는데 특수부위를 주문하면 보섭살이 같이오는데 저는 사오고 정육은 버리는데 국거리로 쓰면 된다는데 비싸게 주고 사서 국거리로 쓰기에는 너무...