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이름과 용도 표현) I. 정육 부위 (1) 전사분체 유래 대분할육 : 윗등심(chuck), 윗양지(brisket), 아래양지(plate), 등심(rib) (2) 후사분체 유래 대분할육 : 로인(loin), 우둔(round), 사태(shank), 옆양지(flank) 1. 대분할 윗 등심(CHUCK) 부위 (1...

한우 그것이 알고싶다 - 설도_보섭살,설깃살,도가니살 (분할 부위별 용도에 대해서 알아보자!) 설도?? 하면 아직 생소하신 분들이 많으실꺼예요. 우선 소고기는 크게 10개 부위로 분할하여 구분을 하고 있는데요. 이중 설도는 소의 뒷다리 중 넓적다리...

소고기 설도중 보섭살은 어느 정도돼는지여?? 어느선을 중심으로 보섭살이 결정되는지??? 글구 스테키용도로 정말로 가능한지...

많이 사용되며, 홍두깨살은 결이 거칠고 단단하여 육회나 장조림에 많이 활용된다. 설도의 특징 소분할 명칭 특징 요리용도 보섭살 설깃살 설깃머리살 도가니살 삼각살 - 엉덩이살 아래쪽 넓적다리살로서 바깥쪽 엉덩이 부분으로 다소 결이 거칠고 질긴편...

설도부위는 관골(골반골) 하단 대퇴골을 감싸고 있는 근육들로 구성되는데 피하지방을 5mm 내외로 정형한다. 용도 : 설깃-냉면용 보섭살-구이용, 불고기용 도가니살-산적 도가니-도가니탕 앞다리부위 분할 및 골발시 생산되어진 앞다리부위는 과다한 피하...

외 보섭살(럼프캡) 35000~40000 달링다운,고베,레인저스밸리,엘그로,오즈 외 로스트비프 20000~24000 달링다운,고베,레인저스밸리,엘그로,오즈 외 양지치마살(INSIDE) 26000~30000 달링다운,고베,레인저스밸리,엘그로,오즈 외 플랭크 32000~38000 달링다운...

특징 : 중치살에 이어지는 삼각형 모양의 근육. 살코기의 색깔이 짙고 부드러우며 맛이 좋다. ·육질 : 상 ·용도 : 구이용, 불고기, 전골 보섭살 ·특징 : 설깃살에 이어지는 보섭모양의 근육. 근육의 결이 세로방향. 결이 거치며 약간 단단하고 근육사이...

불고기, 전골 육질 : 상 특징 : 중치살에 이어지는 삼각형 모양의 근육. 살코기의 색깔이 짙고 부드러우며 맛이 좋다. 5) 보섭살 용도 : 구이용, 불고기, 스테이크, 산적,육포,장조림 육질 : 중 특징 : 설깃살에 이어지는 보섭모양의 근육. 근육의 결이...

거칠고 육질이 질긴감이 있으나 감칠맛이 뛰어남, 구이용으로 사용할 시 질긴 근막과 힘줄을 반드시 제거하고 사용해야 함 용도 : 전골, 장조림, 스테이크, 구이, 육회 등 33번, 보섭살 : 엉덩이뼈의 일부를 감싸고 있는 근육으로 설깃살과 접해 있음...