카페검색 본문
카페글 본문
정확도순
-
보존식 보관기간과 수질검사 2010.01.10해당카페글 미리보기
대방 요약집에서는 일부항목은 똑같이 1년으로 되어있던데...전항목만3년으로 나왔는데 이번 14판 문운당 문제집에는 2년이구요.. 보존식은 예전에는 72시간 이였는데 문운당에는 섭씨 영하 18℃ 이하에서 144시간 이상 보관할 것. 되어있어요 바뀐거...
-
보존식기간 144시간(6일) 8월7일 시행에 따른 보존식 방법 2009.08.07해당카페글 미리보기
6일이상 보관하셔도 됩니다. 또한 보존식기간중 휴무일제외규정은 없습니다 따라서 6일이상 보관하고 폐기하면 됩니다. <보관기간예> 월요일보존식 -> 일요일이후폐기 (월요일날폐기해도 됩니다 144시간(6일)이상 보관입니다.) 화요일보존식 -> 월요일이후...
-
2024년 사회복지 급식시설 식중독예방 점검 알림 2024.06.05해당카페글 미리보기
점검기간: 2024년 6월 10일(월)~6월 21일(금) O 점검대상: 사회복지시설 등 급식소 O 점검방법: 시 자체점검 및 도.시부 합동...부패․변질되기 쉬운 식품 사용․보관 - 식재료 및 조리식품 보관기준(냉장․냉동) 준수 - 조리장(원료보관실, 제조가공실...
-
영양사 특별위생교육 교재 내용 중 보존식관리 정정사항 2009.10.28해당카페글 미리보기
하며 보존식의 보관 요령은 다음과 같다. ● 급식에 제공된 모든 음식물을 배식 직전에 100g 이상씩을 보관 용기에 담아 -18℃ 이하에서 144시간 보관(휴무일이 있는 경우는 그 기간을 제외한 시간)하여야 함 * 대량 조리하는 경우 매 조리 분량마다...
-
단체급식 보존식 관리법 2018.03.07해당카페글 미리보기
보존식 미실시 및 해당 품목누락 〔과태료 50만원〕 ※ 식품 위생법 시행규칙 제 57조 * 보관량 : 100g 이상 - 1인양 * 보관기간 : 144시간(휴일포함) * 제공 형태별 보관 : 브로콜리/초장, 돈까스/소스 등 * 상시 제공되는 음료수 이외 차 종류 모두 실시...