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아동영양학 중간셤자료(5.6장) 2011.10.04해당카페글 미리보기
신속, 명확히 파악, 적절한 대응책 강구 - 보존식의 양 : 배식 후 당일식단의 1인 분량 (메뉴 당 50-150g) -보관방법 : 살균 처리된 보존식 전용용기 보관, 18℃ 이하 144시간 (6일) 이상 보관 ⑥ 보육시설 및 유치원 급식종사자 건강진단 ∙주기: 매년 1회...
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보존식기간산정 2021.02.07해당카페글 미리보기
경우에는 150g보관이 힘들면 1회 제공분량을 보관하시면 됩니다 식약청답변 http://www.kdclub.com/kdabrd/Gesipan/jj009/Upimg/40/1249272740.gif 4-1.보존식에서 간식도 보관해야 하나요 => 식품위생법 개정안에 따르면 조리 또는 제공한것 모두를 보존...
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조리실 및 조리 위생 관리 방법 2007.01.16해당카페글 미리보기
작은 그릇에 옮겨 맛보고 반드시 세척하여 재 사용해야한다. 17. 보존식은 배식직전(최소5분직전), 각 조리당 75~150g 이상, 밀폐용기에 담아 72시간 이상 냉장 보관해야 한다. 공휴일은 제외하고 1식경우는 항상 3개의 보존식이 관리어야 하며, 2...