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봄이다. 어디에서? 부산은 ‘돼지국밥의 도시’라 불릴 정도로 많은 돼지국밥 식당이 성업 중이다. 서면역 인근에는 ‘서면향토음식특화거리(서면시장 옆 골목, 부산광역시 부산진구 서면로68번길 일대)’가 조성되어 있는데, 이곳에서도 돼지국밥을 전문...

정도로 원조는 밀양이라는 의견과, 돼지국밥이 흔히 알려진 형태가 정립되고 대중적으로 인지도를 얻게 된 곳이 부산이므로 부산의 향토음식이라는 의견이 맞선다. 그러나 밀양시의 돼지국밥은 1938년 밀양의 무안 장터에서부터 시작되어 현재 백 년 역사...

기장 대변항에 위치한 대성갈치찌개는 신선한 제주산 갈치를 사용한 갈치찌개와 갈치구이로 유명한 식당입니다. 이곳은 부산의 대표적인 향토 음식을 맛볼 수 있는 곳으로, 갈치뿐만 아니라 멸치회와 멸치찌개 등 다양한 메뉴를 제공합니다. 특히 갈치는...

운영합니다. 강사는 음식문화칼럼니스트이자 knn생방송투데이 <맛 따라 길따라>를 진행중인 최원준 작가입니다. 부산 향토 음식을 통해 부산의 역사와 문화를 들여다볼 수 있는 재미있는 내용으로 진행될 예정입니다. 부산맘의 많은 참여 부탁드립니다...

www.visitbusan.net)에서도 온라인으로 열람할 수 있어 부산의 맛 가이드 북 표지 (출처: 부산광역시) 부산시(시장 박형준)는 부산의 역사가 깃든 향토 음식과 최근의 미식 트랜드를 소개하는 「2024 부산의 맛」 가이드 북과 미식 지도를 한·영·중·일...

전국 향토음식은 대개 지역에서 많이 나는 산물이나 곤궁한 시절 배를 채워주던 구황작물로 조리한 것이 많다. 부산 기장의 향토음식인 ‘말미잘매운탕’의 사연은 두가지를 모두 비켜난다. 본래 이 고장 특산물은 바닷장어인 붕장어다. 붕장어는 주로...

아주 중요한 요건 중에는 지역 음식의 유래와 역사적 고찰, 지역민과 지역 음식의 유대감, 음식문화화의 노력이 있다. 이를 다른 지역 사람들에게 제대로 전달하는 콘텐츠나 스토리텔링 또한 중요하다. 부산의 향토음식, 비빔당면이 그길을 제시하고 있다...

붕장어회와 붕장어구이를 봐도 안다. 이들이 얼마나 부산 사람들의 입맛, 지리적 환경, 그리고 부산 사람들이 즐기는 조리법으로 정착, ‘부산의 향토 음식’으로 자리 잡았는지를. 좋은 향토 음식은 그 지역 사람들의 성정을 제 속에 제대로 품음으로써...