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요리의 파괴인가 확장인가? 노성열 문화일보 부장 ⓒ게티이미지뱅크 지난번에 우리는 ‘맛있는 과학’ 제2장 실전요리 편의 제1부 ‘분자 요리(molecular gastronomy)’ 코스 중 첫 번째 요리를 맛보았다. 맛과 향의 학문적인 이론을 주로 다루었던 맛의...

때문에 요리가 망쳐질 때가 많습니다. kurashinista 많은 분들이 마늘, 생강, 된장, 후추 등 여러 가지 재료를 사용하는데요, 오늘은 20년 경력의 요리사들이 실제로 즐겨 사용하는 방법 중 하나에 집중해 말씀드리겠습니다. 바로 우유를 활용하는 방법...

and Physical Gastronomy)가 탄생하였다. 1998년 쿠르티가 사망한 뒤부터는 좀 더 간결한 용어인 '분자 요리학'이 널리 퍼지게 되었다 분자요리는 아직은 국내에선 좀 생소하지만 이미 해외 요리업계나 국내 미식가들 사이에서 유명한 요리법 입니다/ 요리...

안녕하세요 ^^ 제주 최초 분자요리 레스토랑 바사알주 입니다. 이번에 신메뉴 출시로 무료시식 10팀 (1팀2인 기준) 을 초대할려고 합니다. 기간은 10월 1일 부터 10월 3일에 동반 방문 2인 까지 무료시식의 기회를 드릴려고 합니다. (신메뉴) 삼다 칼국수...