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진화하는 요리 : 분자요리, 요리의 파괴인가 확장인가? 2024.02.08해당카페글 미리보기
요리의 파괴인가 확장인가? 노성열 문화일보 부장 ⓒ게티이미지뱅크 지난번에 우리는 ‘맛있는 과학’ 제2장 실전요리 편의 제1부 ‘분자 요리(molecular gastronomy)’ 코스 중 첫 번째 요리를 맛보았다. 맛과 향의 학문적인 이론을 주로 다루었던 맛의...
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분자요리체험 형광 캡슐 만들기 입니다 2023.12.08해당카페글 미리보기
식용 염화칼슘을 사용했지만... 안전이 제일 이에요. 수업 하루 전 미리 용액 만들어 두시면 믹서기 등 필요없어 좋아요. 분자요리사 체험 캡슐 만들기 (1).pptx 16.54MB 그리고 채반으로 나트륨물을 제거하는데 혹시 없으신 분은 송곳으로 종이컵에 구멍...
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교수들도 훌륭하신 분들이고 최근유행하는 Sous-vide cooking 법과 분자요리도 가르치는 장점이 있습니다. 2023.03.27해당카페글 미리보기
전체 제과,디저트류 경연대회) 같은것을 하고 있더군요. 교수들도 훌륭하신 분들이고 최근유행하는 Sous-vide cooking 법과 분자요리도 가르치는 장점이 있습니다. 항상 조지브라운과 경쟁하는 학교이며 이학교도 좋은것 같습니다. 여기학교는 기술이나...
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식사(食史) | '요리 덕후' 과학자가 실험 끝에 찾아낸 '궁극의 버거' 레시피 2024.06.08해당카페글 미리보기
얻는 그는 요리사들을 모아 프로젝트를 발족한다. 책 '현대 요리'에 실린 고기 요리 사진. 현대 요리는 지금껏 규명된 조리 이론과 소위 '분자 요리(Molecular Gastronomy)'라 일컫는 최신 요리 기법을 총망라한다. 책 속에서 과학은 조리의 원리를 꿰뚫어...
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카레 요리 자주 먹었더니 2024.06.02해당카페글 미리보기
카레 요리 자주 먹으면…뱃살이 안 생긴다? 커큐민 성분이 혈관 생성, 지방 축적 막아 입력 2024.05.08 09:35 / 코메디닷컴 카레의 주성분인 강황은 여러 가지 건강상 이점이 있다. 인도 등에서 오랫동안 치료제로 사용된 강황은 카레의 노란색과 깊은 맛...