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진화하는 요리 : 분자요리, 요리의 파괴인가 확장인가? 2024.02.08해당카페글 미리보기
요리의 파괴인가 확장인가? 노성열 문화일보 부장 ⓒ게티이미지뱅크 지난번에 우리는 ‘맛있는 과학’ 제2장 실전요리 편의 제1부 ‘분자 요리(molecular gastronomy)’ 코스 중 첫 번째 요리를 맛보았다. 맛과 향의 학문적인 이론을 주로 다루었던 맛의...
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분자요리체험 형광 캡슐 만들기 입니다 2023.12.08해당카페글 미리보기
식용 염화칼슘을 사용했지만... 안전이 제일 이에요. 수업 하루 전 미리 용액 만들어 두시면 믹서기 등 필요없어 좋아요. 분자요리사 체험 캡슐 만들기 (1).pptx 16.54MB 그리고 채반으로 나트륨물을 제거하는데 혹시 없으신 분은 송곳으로 종이컵에 구멍...
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교수들도 훌륭하신 분들이고 최근유행하는 Sous-vide cooking 법과 분자요리도 가르치는 장점이 있습니다. 2023.03.27해당카페글 미리보기
전체 제과,디저트류 경연대회) 같은것을 하고 있더군요. 교수들도 훌륭하신 분들이고 최근유행하는 Sous-vide cooking 법과 분자요리도 가르치는 장점이 있습니다. 항상 조지브라운과 경쟁하는 학교이며 이학교도 좋은것 같습니다. 여기학교는 기술이나...
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식사(食史) | '요리 덕후' 과학자가 실험 끝에 찾아낸 '궁극의 버거' 레시피 2024.06.08해당카페글 미리보기
얻는 그는 요리사들을 모아 프로젝트를 발족한다. 책 '현대 요리'에 실린 고기 요리 사진. 현대 요리는 지금껏 규명된 조리 이론과 소위 '분자 요리(Molecular Gastronomy)'라 일컫는 최신 요리 기법을 총망라한다. 책 속에서 과학은 조리의 원리를 꿰뚫어...
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카레 요리 자주 먹었더니 2024.06.02해당카페글 미리보기
카레 요리 자주 먹으면…뱃살이 안 생긴다? 커큐민 성분이 혈관 생성, 지방 축적 막아 입력 2024.05.08 09:35 / 코메디닷컴 카레의 주성분인 강황은 여러 가지 건강상 이점이 있다. 인도 등에서 오랫동안 치료제로 사용된 강황은 카레의 노란색과 깊은 맛...
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분자요리란? 2010.04.02해당카페글 미리보기
and Physical Gastronomy)가 탄생하였다. 1998년 쿠르티가 사망한 뒤부터는 좀 더 간결한 용어인 '분자 요리학'이 널리 퍼지게 되었다 분자요리는 아직은 국내에선 좀 생소하지만 이미 해외 요리업계나 국내 미식가들 사이에서 유명한 요리법 입니다/ 요리...
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제주 분자요리 레스토랑 바사알주 신메뉴 출시 기념 무료 시식~! 2015.09.25해당카페글 미리보기
안녕하세요 ^^ 제주 최초 분자요리 레스토랑 바사알주 입니다. 이번에 신메뉴 출시로 무료시식 10팀 (1팀2인 기준) 을 초대할려고 합니다. 기간은 10월 1일 부터 10월 3일에 동반 방문 2인 까지 무료시식의 기회를 드릴려고 합니다. (신메뉴) 삼다 칼국수...
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너무너무 신기한 분자요리 레스토랑 후기에요~^^ 2014.12.26해당카페글 미리보기
평소에 분자요리에 대해 호기심이 있었는데... 제주에도 분자요리 레스토랑이 생겼다는 애기를 듣고 신랑이랑 갔다왔네요~~ 코스로 12개정도 나왔는데 하나하나 정말 신기했어요! ^^ 입구 정문인데 테이블이 3개만 있는 작은 레스토랑이더라구요~ 자세히...
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홍대 분자요리 벙개모임(5월18일)-마감 2011.05.15해당카페글 미리보기
바로 여름같은 날씨네요~ 그래도 아침저녁은 쌀쌀하니 감기 유의하시기 바랍니다. 저번 이벤트 모임을 통해 회원님들과 분자요리를 즐겼습니다. 그때 참석했던분들의 음식에 대한 만족과 분위기가 가슴에 남아 조촐하게 평일날 6명만 소규모로 모여 와인을...
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초록바구니 2009. 여름. 분자요리 한정식코스 . 2009.06.19해당카페글 미리보기
여름. 분자요리 한정식코스 . 기존의 분자요리를 응용한 한정식 코스가 88.000으로 대중적으로 이용하기는 가격이 높고 분자요리를 응용한 한식을 경험해 보고 싶은 많은 분들이 낮은 가격대의 메뉴를 요청하는 문의를 자주 주셔셔 분자요리 코스를 새로...