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요리의 파괴인가 확장인가? 노성열 문화일보 부장 ⓒ게티이미지뱅크 지난번에 우리는 ‘맛있는 과학’ 제2장 실전요리 편의 제1부 ‘분자 요리(molecular gastronomy)’ 코스 중 첫 번째 요리를 맛보았다. 맛과 향의 학문적인 이론을 주로 다루었던 맛의...

때문에 요리가 망쳐질 때가 많습니다. kurashinista 많은 분들이 마늘, 생강, 된장, 후추 등 여러 가지 재료를 사용하는데요, 오늘은 20년 경력의 요리사들이 실제로 즐겨 사용하는 방법 중 하나에 집중해 말씀드리겠습니다. 바로 우유를 활용하는 방법...

and Physical Gastronomy)가 탄생하였다. 1998년 쿠르티가 사망한 뒤부터는 좀 더 간결한 용어인 '분자 요리학'이 널리 퍼지게 되었다 분자요리는 아직은 국내에선 좀 생소하지만 이미 해외 요리업계나 국내 미식가들 사이에서 유명한 요리법 입니다/ 요리...

안녕하세요 ^^ 제주 최초 분자요리 레스토랑 바사알주 입니다. 이번에 신메뉴 출시로 무료시식 10팀 (1팀2인 기준) 을 초대할려고 합니다. 기간은 10월 1일 부터 10월 3일에 동반 방문 2인 까지 무료시식의 기회를 드릴려고 합니다. (신메뉴) 삼다 칼국수...

평소에 분자요리에 대해 호기심이 있었는데... 제주에도 분자요리 레스토랑이 생겼다는 애기를 듣고 신랑이랑 갔다왔네요~~ 코스로 12개정도 나왔는데 하나하나 정말 신기했어요! ^^ 입구 정문인데 테이블이 3개만 있는 작은 레스토랑이더라구요~ 자세히...

누구나 할 수 있을까? 이 갤러리에서 이 이상한 요리 분야에 대해 필요한 모든 정보를 찾아보자. 분자 미식학이란? ©Shutterstock 분자 미식학은 요리하는 동안 일어나는 물리적, 화학적 과정을 탐구하는 과학 분야이다. 이 용어는 1988년 헝가리의...

바로 여름같은 날씨네요~ 그래도 아침저녁은 쌀쌀하니 감기 유의하시기 바랍니다. 저번 이벤트 모임을 통해 회원님들과 분자요리를 즐겼습니다. 그때 참석했던분들의 음식에 대한 만족과 분위기가 가슴에 남아 조촐하게 평일날 6명만 소규모로 모여 와인을...

여름. 분자요리 한정식코스 . 기존의 분자요리를 응용한 한정식 코스가 88.000으로 대중적으로 이용하기는 가격이 높고 분자요리를 응용한 한식을 경험해 보고 싶은 많은 분들이 낮은 가격대의 메뉴를 요청하는 문의를 자주 주셔셔 분자요리 코스를 새로...

흘리고 있습니다. 예약및 궁금한 사항은 ***-****-**** 입니다. 분자요리란? 분자요리(Molecular Cuisine)란 요리와 과학이 결합한 것으로, 분자(分子)의 구조를 변화시켜 만든 요리를 말한다. 과학적 방식으로 새로운 맛을 내거나, 물리·화학적 변화를...