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진화하는 요리 : 분자요리, 요리의 파괴인가 확장인가? 2024.02.08해당카페글 미리보기
요리의 파괴인가 확장인가? 노성열 문화일보 부장 ⓒ게티이미지뱅크 지난번에 우리는 ‘맛있는 과학’ 제2장 실전요리 편의 제1부 ‘분자 요리(molecular gastronomy)’ 코스 중 첫 번째 요리를 맛보았다. 맛과 향의 학문적인 이론을 주로 다루었던 맛의...
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신기한 분자 미식학의 세계에 대해 알아보자 2024.09.05해당카페글 미리보기
누구나 할 수 있을까? 이 갤러리에서 이 이상한 요리 분야에 대해 필요한 모든 정보를 찾아보자. 분자 미식학이란? ©Shutterstock 분자 미식학은 요리하는 동안 일어나는 물리적, 화학적 과정을 탐구하는 과학 분야이다. 이 용어는 1988년 헝가리의...
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분자요리체험 형광 캡슐 만들기 입니다 2023.12.08해당카페글 미리보기
식용 염화칼슘을 사용했지만... 안전이 제일 이에요. 수업 하루 전 미리 용액 만들어 두시면 믹서기 등 필요없어 좋아요. 분자요리사 체험 캡슐 만들기 (1).pptx 16.54MB 그리고 채반으로 나트륨물을 제거하는데 혹시 없으신 분은 송곳으로 종이컵에 구멍...
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식사(食史) | '요리 덕후' 과학자가 실험 끝에 찾아낸 '궁극의 버거' 레시피 2024.06.08해당카페글 미리보기
얻는 그는 요리사들을 모아 프로젝트를 발족한다. 책 '현대 요리'에 실린 고기 요리 사진. 현대 요리는 지금껏 규명된 조리 이론과 소위 '분자 요리(Molecular Gastronomy)'라 일컫는 최신 요리 기법을 총망라한다. 책 속에서 과학은 조리의 원리를 꿰뚫어...
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교수들도 훌륭하신 분들이고 최근유행하는 Sous-vide cooking 법과 분자요리도 가르치는 장점이 있습니다. 2023.03.27해당카페글 미리보기
전체 제과,디저트류 경연대회) 같은것을 하고 있더군요. 교수들도 훌륭하신 분들이고 최근유행하는 Sous-vide cooking 법과 분자요리도 가르치는 장점이 있습니다. 항상 조지브라운과 경쟁하는 학교이며 이학교도 좋은것 같습니다. 여기학교는 기술이나...
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[흑백요리사] 관계 흥미롭다는 얘기 나오는 참가자와 심사위원 2024.09.26해당카페글 미리보기
차고 나타나서 영포티현석티비입니다 오늘해볼요리는?! 이지랄떠니까 미쳐 안미쳐 최현석도 나름참고잇는거임 최현석원래 분자요리한다고 액화질소로 셔벗 만드는 정도로 무리하는사람임 — 민돌이 (@mindoldesu) September 25, 2024 안성재가 최현석 음식...
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2023년 상반기 생활과학교실 6회차 '나는 분자요리사' 수업을 하였습니다:) 2023.06.17해당카페글 미리보기
2023년 상반기 생활과학교실 6회차 수업을 하였습니다:) 6회차 수업은 '나는 분자요리사' - 분자요리의 개념과 물질의 상태에 대해서 알아보고 그 중 두 가지 이상 물질을 혼합해 성질 변화를 이용한 분자요리인 팝핑보바(개구리알이나 연어알처럼 생긴...
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제주 분자요리 레스토랑 바사알주 신메뉴 출시 기념 무료 시식~! 2015.09.25해당카페글 미리보기
안녕하세요 ^^ 제주 최초 분자요리 레스토랑 바사알주 입니다. 이번에 신메뉴 출시로 무료시식 10팀 (1팀2인 기준) 을 초대할려고 합니다. 기간은 10월 1일 부터 10월 3일에 동반 방문 2인 까지 무료시식의 기회를 드릴려고 합니다. (신메뉴) 삼다 칼국수...
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[보고또보고] 오늘 저녁 메뉴는 개성식 손만두로 하겠습니다. 근데 이제 할머니의 칭찬과 시어머니의 눈초리를 곁들인. 2024.10.10해당카페글 미리보기
요리하는 돌아이 아부지 안들어오셨어? 오늘 급식실 수리때문에 점심도 안드셨데요 방금 오셔서 허기진 표정으로 욕실이요 아니...먹으려면 반드시 시장해야됩니다 아니 할마시들이 분자요린가 뭔가 먹자고해서 갔는데 니미 요리가 얼마나 쥐방울만한지...