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소위 '분자 요리(Molecular Gastronomy)'라 일컫는 최신 요리 기법을 총망라한다. 책 속에서 과학은 조리의 원리를 꿰뚫어 보는...내, 겉은 바삭하면서도 속은 레어로 익힌 듯 부드럽다. 프렌치프라이는 초음파 처리를 포함해 무려 다섯 가지의 다른 레시피를

질려서 분자요리, 수비드(Sous vide)에 빠져들게 되었습니다. 진공팩에 담아 워터 오븐 안에서 상대적으로 낮은 온도에서 익히기 때문에 환경호르몬이 용출되지 않고 영양소 파괴가 없으며 극한의 부드러움을 자랑합니다 양지나 풀드포크처럼 결합조직을...

변형에 관한 연구를 하면서 처음으로 새로운 재료, 도구와 새로운 조리방법으로 음식을 만들어 레시피를 확대하였고 분자를 이용한 과학적인 측면에서 음식을 만드는데 어떤 영향을 끼치는지에 관하여 발표한 이래, '가열로 인한 식재료의 변형'을 분자...

입과 눈을 매료시킨 요리연구가! 탭클래스에서 최초 공개되는 최현석만의 충격요리! 누구나 쉽게 따라할 수 있는 기발한 요리 레시피와 집에서도 레스토랑 분위기 내는 테이블 세팅 노하우까지! Tab Class 5 똑 부러지는 엄마, 박지윤 아나운서와 함께...

세계에서는 다양한 분자요리 레스토랑이 있는데 국내에선 아직 대중화 되지 않았지만 분자요리의 레시피를 활용하는 셰프들이 점점 늘어나고 있습니다 분자요리가 주목받는 이유 첫 번째 이유는 사람들의 오감을 속이기 때문이다. 이것이 가능한 이유는 위...

레시피를 확대하였고 분자를 이용한 과학적인 측면에서 음식을 만드는데 어떤 영향을 끼치는지에 관하여 발표한 이래 분자요리가 등장하게 되었다. 그 후 2000년 스페인에서 다니가르시아 요리사가 개발하여 보급이 되었다. 현재 분자요리로 유명한...

음식의 질감과 조직, 요리 과정을 과학적으로 분석해 새로운 맛과 질감을 개발한 요리법이 분자 요리인데, '수민화'의 셰프가 전하는 분자요리의 정의는 기존 레서피를 분자단위로 나눠 정확한 맛을 내는 것, 응용도구를 이용해 새로운 메뉴를 만들어 내는...

분자요리 레시피 대로 버터 1티스푼 반 넣어 질감을 살렸다 재료 속 분자들 움직이며 팽창하거나 힘을 얻어 바삭함 만들어 씹는 순간 청각을 자극하는 소리 식자재 구할 수 없으면 그 맛 찾을 때까지 셰프처럼 조리해야 하는가 과학적 수학적으로 가봐야...