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Re: 우유 단백질(리터당 30g, 카제인) 알레르기에 대해서 2024.05.23해당카페글 미리보기
우유 단백질의 20%를 차지하는 락토세럼(유청 단백질)의 두 가지 분획을 얻을 수 있습니다 [9]. 이러한 단백질은 수용성 단백질과 불용성 단백질로 나눌 수도 있습니다[10]. 주요 우유 알레르겐은 유청 단백질이라고 하는 수용성 단백질로 전체 단백질의...
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■■■전분(澱粉, 녹말, starch)은 걸쭉한 당질(糖質)이고, 글루텐(gluten)은 끈적끈적한 단백질(蛋白質)이다 2023.04.19해당카페글 미리보기
막을 형성시킨다. 전분은 당질이고, 글루텐은 보리, 호밀, 밀 등의 곡물에 존재하는 불용성 단백질의 혼합물이다 글루텐은 역사적으로 인류에게 중요한 단백질 공급원이었고 빵을 주식으로 하는 나라에는 여전히 딱딱하고 질긴 빵을 선호하는 경우가...
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[미래영양학]16.말도 많고 탈도 많은 단백질, 이번에 제대로 때보자!^^ 2024.07.03해당카페글 미리보기
않다는 것을 말한다. - 우유에 칼슘이 있는것은 사실이지만 불용성 침전이 생기는 소화가 힘든 파라카세인 칼슘형태이다. 흡수...방해가 되면서 빈혈이 심해진다. - 카세인은 거대한 단백질이라 분해가 힘들어 알레르기 반응을 일으킨다 게다가 시판되는...
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한국인 ‘글루텐 프리<불용성 단백질>’ 지향 “밀가루는 해로울까?” 2016.02.26해당카페글 미리보기
글루텐의 허와 실 한국인 ‘글루텐 프리<불용성 단백질> ’ 지향 “밀가루는 해로울까?” 글루텐은 유해하다? 감자칩·핫도그·수프·샐러드 드레싱 등에 함유 과민성 대장 증후군·만성 소화장애 일으킬 수 있어 과장·확대 해석되고 있다? 밀가루 섭취가...
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글로불린 단백질 2024.03.13해당카페글 미리보기
교수님, 글로불린 단백질은 열응고성이 있다고 했는데 왜 콩단백질 글리시닌은 가열만으로 응고가 안되는 건가요..? 그리고 글로불린이 수용성 단백질이라고 적혀있는데 글로불린은 물에는 안 녹으니 불용성 아닌가요?