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이것이 중합하여 사과 표면에 갈색 색소를 만들어 내는 것입니다. ...라고 파악을 했습니다. 귤이나 레몬은 갈변이 없는데 비타민C가 풍부해서 그렇다 합니다. 레몬즙 뿌리시면 갈변이 해결. 산소효소가 35°C에서 활성화 냉장고가 해결책이네요. 갈변의...

새하얗던 비타민이 2달정도 되니 노랗게 갈변이 되었네여..ㅜㅜ 비타민이 갈변되면 효과가 아예 없는건가여.. 아님 산화만 되었을뿐, 효과는 크게 차이가 없는걸까여.. 아직 반절은 남은 상태라 버리긴 넘넘 아까워여~~ㅜㅜ 오~~ 내 피부의 보약.. 내...

비산화적으로 탈수반응이 일어나 아스코르브산-오존-푸르푸랄을 형성하고 푸르푸랄이 산화돼 갈색색소 형성 건조채소는 비타민c 산화에 의해 아스코르브산-데하이드로아스코르브산-2,3-다이케토글루콘산이 되고 이게 계속 분해돼 오존-레덕톤 생성 레턱돈...

교수님 안녕하세요~ 왜 자꾸 모르는게 생기는 걸까요ㅠㅠㅠ 1.제가 이해하고 있는 비타민c 갈변반응 기전이 맞는지 확인부탁드립니다 산소가없는상태나 강산성상태에서는 아스코르브산이 푸르푸랄로 전환되어 이들이 중합되어 갈색색소 형성되고 산소가...