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알루미늄 포일을 트레이 아래에 깔아놓는것으로 냉동 시간을 확실하게 줄일 수 있다. ​​ 알루미늄은 열 전도 속도가 매우 빠른 특징이 있으므로 냉동실의 차가운 기운을 물이 있는 트레이로 보다 빠르게 전달하여 물에서 얼음으로 빠르게 얼게 만든다 주석박...

일본, 이제는 빙온숙성이다! 2017-05-19 이대신 일본 도쿄무역관 - 쉽게 부패하지 않고 오랫동안 숙성이 가능한 ‘빙온숙성’이 일본에서 인기 - - 꾸준한 수요가 있는 식품시장에 숙성을 이용한 차별화 전략은 유효할 것으로 전망 - - 한국에만 있는...

안녕하세요 타스C&M 입니다. 국내최초로 빙온숙성육 공장을 완공하여 소개드립니다. 빙온숙성은 일본내에선 이미 20여년전부터 자리매김하고 있으며, 빙온협회를 통한 800여개 인증 제품군이 형성되어있습니다. 국내에선 처음으로 도입되어 시제품이 생산...

방법도 인상 깊었다. 빙온 숙성이 바로 그것이었는데 재료의 신선도를 유지하면서도, 숙성까지하는 숙성 방법이다. 빙온 숙성은 슬러쉬 상태의 얼음알갱이를 이용해서 숙성을 하는데, 그런 방법으로 숙성을 한다는 게 정말 신기했다. 발효와 숙성을 통해...