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0 ~ -3.5℃ 빙온숙성(氷溫熟成) 2023.08.17해당카페글 미리보기
맛을 이끌어 올리는 것을 "빙온 숙성"이라고 말합니다. 알루미늄 호일을 활용한 빙온 숙성 방식 냉동 상태의 참치를 그대로 알루미늄 호일로 3배 정도가 되도록 단단히 싸서 냉장고의 얼음 온실과 냉장실에 1일 저장합니다. 이것만으로도 빙온 숙성이 진행...
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알루미늄 포일(foil) 활용법 - 감싸서 냉동속도를 높인다, 빙온 숙성(氷溫 熟成) 2023.08.17해당카페글 미리보기
알루미늄 포일을 트레이 아래에 깔아놓는것으로 냉동 시간을 확실하게 줄일 수 있다. 알루미늄은 열 전도 속도가 매우 빠른 특징이 있으므로 냉동실의 차가운 기운을 물이 있는 트레이로 보다 빠르게 전달하여 물에서 얼음으로 빠르게 얼게 만든다 주석박...
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일본, 이제는 빙온숙성이다! - 쉽게 부패하지 않고 오랫동안 숙성이 가능한 ‘빙온숙성’이 일본에서 인기 - - 꾸준한 수요가 있는 식품시장에 숙성을 이용한 2017.05.23해당카페글 미리보기
일본, 이제는 빙온숙성이다! 2017-05-19 이대신 일본 도쿄무역관 - 쉽게 부패하지 않고 오랫동안 숙성이 가능한 ‘빙온숙성’이 일본에서 인기 - - 꾸준한 수요가 있는 식품시장에 숙성을 이용한 차별화 전략은 유효할 것으로 전망 - - 한국에만 있는...
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국내최초 빙온숙성육 2018.08.13해당카페글 미리보기
안녕하세요 타스C&M 입니다. 국내최초로 빙온숙성육 공장을 완공하여 소개드립니다. 빙온숙성은 일본내에선 이미 20여년전부터 자리매김하고 있으며, 빙온협회를 통한 800여개 인증 제품군이 형성되어있습니다. 국내에선 처음으로 도입되어 시제품이 생산...
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숙성과 발효이야기 [다큐S프라임] / YTN 사이언스 2021.09.26해당카페글 미리보기
방법도 인상 깊었다. 빙온 숙성이 바로 그것이었는데 재료의 신선도를 유지하면서도, 숙성까지하는 숙성 방법이다. 빙온 숙성은 슬러쉬 상태의 얼음알갱이를 이용해서 숙성을 하는데, 그런 방법으로 숙성을 한다는 게 정말 신기했다. 발효와 숙성을 통해...
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숙성과 발효이야기 2021.10.02해당카페글 미리보기
먹는데 이것이 발효식품이라는 것에 대해선 처음 알았기 때문이다. 나는 숙성 방법에 대해서도 종류가 다양하다는 것을 알게 되었다. 나는 그냥 말리기만 하면 숙성인줄 알았는데 빙온 숙성이나 습식 숙성 등 다양한 숙성도 있다니 정말 신기한 것 같다...
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(대한민국 최고의 이북식 돼지불고기) 이곳이 진짜 원조. 하루 11테이블만 받는, 68년 전통 가평 군 청평 돼지불고기. 예약 팁 - 명월집(해뜨는집) 2019.06.30해당카페글 미리보기
아닌가 하는 생각도 해 보았습니다. 보호막. 방부제 역할 같은. 육안 상 양념 물의 도움을 받는 습식 발효(숙성)법, 수중숙성. 효온(빙온) 숙성 법까지 생각해 보았지만, (진공 포장도 아니었기에) 그런 원리도 아닌 것 같았고. 정확히 알 수도 없었습니다...
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합정 돈까스 크레이지카츠 2021.12.18해당카페글 미리보기
것도 굿~! 취향에 따라 즐길 수 있도록 와사비를 테이블에 배치해도 좋을 거 같습니다. 가정집스러운 편한 분위기에서 빙온 숙성하여 육즙이 잘 살아있는 식감마저 훌륭한 음식과 더불어 맛있는 시간을 보내고 싶은 분이라면 견우가 자신 있게 추천합니다...
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면역력 높이고 혈전 녹이는 낫토, 감기·고혈압 걱정 끝 2024.08.18해당카페글 미리보기
합성감미료)이 들어가지 않은 것을 고른다. ·국내산 콩으로 만든 낫토는 발효 시 잡균이 많이 생기지 않는다. ·‘빙온 숙성(저온에서 천천히 발효)’된 낫토가 냄새는 적고 맛은 더 좋다. ·낫토에 거부감이 있다면 유자·흑초 소스 등을 넣어 맛을 가미...
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고소한 풍미의 바삭촉촉 , ,인생 돈가스 맛집 5곳 2019.09.26해당카페글 미리보기
인스타그램 정통 일식 스타일의 돈가스를 맛볼 수 있는 ‘크레이지카츠’. 제주산 청정 돼지고기에 누룩 소금을 바르고 빙온 숙성 과정을 거쳐 부드러운 식감을 극대화했다. 대표 메뉴 ‘특 로스카츠 정식’은 목심, 가브리살 등이 포함된 프리미엄 등심...