카페검색 본문
카페글 본문
정확도순
-
놀이동산에 온듯한 즐거움을 제공하는 한국 미쉐린 레스토랑 2023.11.26해당카페글 미리보기
듬뿍 떠서 손등에 올려 먹는 호사도 누려 보고, 샴페인도 한 모금 마시고, 또 절반은 고소한 계란이 들어간 훈연 가자미 사바용 소스에 허브 오일, 다양한 가니쉬와 듬뿍 넣어 슥슥 비벼도 먹고, 바삭한 사워도우 와플에 올려 먹기도 하고… 하나의 코스...
-
음식의 맛을 더하는 마술사, 소스 2009.12.29해당카페글 미리보기
더해져 그 맛이 향상될 수 있다. 당도가 낮은 시큼한 과일의 경우에는 신맛을 감소시키는 크림 앙글레이즈나 사바용과 같은 감미로운 맛의 소스가 잘 맞고, 케이크나 패스트리 같은 단 디저트들은 달지 않은 과일을 고아서 응결시킨 산미가 나는 소스를...
-
해당카페글 미리보기
-
제2기 소스전문가 최수근교수의 소스아카데미~!! 2006.07.18해당카페글 미리보기
소스,포도주소스 등 - 샐러드 드레싱 : 후렌치드레싱,과일드레싱(키위,딸기,망고),허브발사믹소스 등 - 디저트소스 : 사바용소스,초콜릿소스,딸기소스,바닐라소스 등 ★ 특전 - 영남대학교 총장명의 수료증 및 '소스개발전문가' 자격증 수여 - 소스공장 및...
-
양식 기본소스 2004.04.06해당카페글 미리보기
조미한 소스이다. ④ 디저트용소스:과자·과일 등에 쓰인다. 커스터드소스(custard sauce)는 달걀과 우유로 만든 것이고 사바용소스(sauce sabayon)는 달걀을 중탕하면서 거품을 일으켜 럼술로 향을 낸 따뜻한 소스이다. 이 밖에 거품을 일으킨 생크림, 잼...
